Lamsvlees met aubergine, tomaat en Rodenbachroom

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Bij voorkeur lamsvlees uit het Kemmeldal (West-Vlaanderen) gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen

800 g lamsvlees
200 g lamsgehakt
40 g sjalotten
200 g aubergine
200 g tomaten
200 ml room
100 ml streekbier
1 koffielepel knoflookpoeder
1 eetlepel basilicum
1/2 koffielepel zout
1/2 koffielepel peper
100 g boter

Bereidingswijze

Voor de Room van Rodenbach
De room zachtjes opkloppen, bij binding naar smaak Rodenbach toevoegen plus peper en zout. Schepklaar, niet te hard opkloppen.

Voor de saus
Lamsgehakt, aubergine, sjalot, look, verse tomaten, tomatenpuree, basilicum.
Gehakte sjalot bakken in een nootje boter, lamsgehakt toevoegen en bakken. De stukjes aubergine toevoegen en op smaak brengen met lookpoeder. Stoven. Verse tomaten, basilicum, peper en zout bijvoegen. Binden met de tomatenpuree.

Voor de lamsfilet
Rosé bakken, even laten rusten en in porties snijden .

Serveren
De auberginesaus in de lengte op het bord serveren, er een stukje lamsfilet op leggen. Afwerken met een lepel Rodenbachroom, eventueel bestrooid met pikant poeder zoals cayennepeper of pilipili.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Aubergines rijp?

    Controleer aubergines op rijpheid; dat doe je door onder de bloemkelk te kijken – de groenpaarse ster waarmee de vrucht aan de stengel zit. Als de schil daar zuiver wit is, is de vrucht rijp; is hij groengetint, dan kun je de aubergine beter nog een paar dagen laten liggen.

  • Overrijpe aubergines

    Overrijpe aubergines herken je snel; als je ze opensnijdt zit het vruchtvlees vol zaadjes.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Aubergine , Tomaat , Lamsgehakt , Boter , Basilicum , Peper , Sjalot , Lamsvlees , Aubergine

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven