Krokante kruidenbrioche met een varkensrillettes
Ingrediënten voor 4 personen
4 stukjes of schijfjes kruidenbrioche
100 g keelspek
100 g varkenswangen
100 g reuzel of eendenvet
100 g varkensschenkel
grof zout, tijm en rozemarijn
kruidenslaatje
wat fijne boontjes in reepjes getrokken
wat olijfolie of notenolie
balsamico-azijn
Bereidingswijze
Laat de varkenswangen, het keelspek en de varkensschenkel met wat grof zout, tijm en rozemarijn marineren gedurende een viertal uur.
Spoel grondig, wanneer alles goed gemarineerd is.
Laat alles garen of konfijten in het varkens- of eendenvet, op de rand van het fornuis of op een zeer zacht vuurtje. Reken hiervoor zo’n 2 tot 2,5 uur. Het vlees is gaar wanneer het in draadjes uiteenvalt.
Wanneer alles gaar is, trek het vlees goed uiteen en meng goed.
Laat het geheel afkoelen en giet het vervolgens in een vorm. Plaats de vorm in de koelkast.
Bak of rooster de toast in olijfolie krokant, maar zorg dat hij zacht vanbinnen blijft.
Besmeer de toast met rillettes.
Versier met de kruidensla, op smaak gebracht met notenolie en balsamicoazijn.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
