Krokant gebakken kipfilet met witte asperges, geplet ei, charlotte-pureetje en saus met groene peper

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

4 kipfilets van ongeveer 200 g
12 witte asperges
2 eieren
50 g peterselie
250 g aardappelen (Charlotte)
25 g boter en enkele eetlepels geklaarde boter
peper
grof zeezout
nootmuskaat

Voor de saus
1 dl kalfsjus
1 koffielepel groene peper op sap
1 koffielepel room
1 koffielepel cognac
25 g boter

Bereidingswijze

Bak de kipfilets kort aan in een pannetje met boter en laat ze dan een vijftal minuten verder gaar worden in de oven. Geef ze enkele dwarse insnijdingen. Schil de asperges en kook ze beetgaar in licht gezouten water. Besprenkel ze met geklaarde boter en houd ze warm.
Kook de eieren bijna hard (ca. 8 minuten). Laat ze afkoelen, pel ze en hak in fijne snippers. Voeg wat peper en zout toe.
Was de peterselie, schud hem goed droog en frituur hem. Verkruimel de takjes lichtjes en strooi er wat zout op.
Kook de aardappel op de gewone manier en stamp ze (nog warm) met wat boter tot puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Voor de saus
Laat de kalfsjus inkoken met de groene peper, de room en de cognac. Breng op smaak met wat peper en zout. Klop dan, op laag vuur, de saus op met stukjes koude boter.
Leg, op warme borden, een minibedje van aardappelpuree. Schik de kip erop en de asperges ernaast. Strooi op de punten van de asperges wat eiermimosa (stukjes wit en geel) en op de uiteinden de gefrituurde peterselie.
Lepel er de saus rond in dikke lijntjes.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Kip in de oven

    Wanneer je kip klaarmaakt in de oven, moet je wat met de temperaturen van de oven spelen. Zet het in het begin op 190°C om te korsten (10 min.) en laat dan de oven zakken tot 140°C (10 min.) zodat het sappig wordt. Een kip in de oven is gaar wanneer het vocht dat eruit loopt helder is.

  • Krokante kip

    Om een krokant vel te bereiken bij het bereiden van een kip, kan je er wat griesmeel (couscous) op strooien.

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
7 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kip , Asperge , Aardappel , Ei , Boter , Peterselie , Peper , Nootmuskaat , Peterselie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven