Krokant gebakken kalfszwezerik met puree van broccoli, kaasaardappelen en sausje van sinaasappel

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Kook groene groenten altijd zonder deksel. Zo behouden ze hun kleur.

Ingrediënten voor 4 personen

400 g kalfszwezerik van het hart
500 g broccoli
500 g aardappelen
1 eierdooier
150 g gemalen abdijkaas
boter
nootmuskaat
peper en zout

Voor de saus
2 sinaasappelen
2 dl kalfsfond
boter 
1 el gekonfijte sinaasappelschil

Bereidingswijze

Zet de zwezerik enkele uren in gezouten water.
Laat het vlees vervolgens spoelen onder overvloedig koud stromend water. Doe het vervolgens in een kookpan met koud water en zout en breng aan de kook. Laat enkele minuten blancheren en verfris opnieuw. Verwijder met een scherp mesje de vliezen van de zwezerik.
Snijd de broccoli in roosjes en kook ze gaar in gezouten water. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in een aparte pan.
Laat voor het sausje het sap van de sinaasappelen inkoken met de kalfsfond.
Bak de kalfszwezerik krokant in hete boter en kruid met peper en zout.
Giet de broccoli af en doe ze in een keukenrobot. Doe er een klontje boter bij, peper, zout en nootmuskaat. Mix tot een glad mengsel.
Giet de aardappelen af en prak ze met een klontje boter en een eierdooier. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en roer er de kaas door.
Werk de saus af met enkele klontjes koude boter en de gekonfijte schillen.
Snijd de zwezeriken in plakjes en serveer met het sausje en de beide purees.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Originele broccolitoets

    Op zoek naar een originele garnituur ? Kook roosjes van bloemkool en broccoli beetgaar en prik ze afwisselend op een houten stokje.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Broccolisoep

    Je kan ook de broccolistelen gebruiken, bv in een soep. Best is deze eerst te schillen.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
4 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kalfszwezerik , Broccoli , Aardappel , Boter , Peper , Nootmuskaat , Broccoli

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven