Konijn met pannenkoekjes en pruimenspijs

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

10' bereiding - 60' koken

Ingrediënten voor 4 personen

1 konijn (voorgesneden)
250 g gedroogde pruimen zonder pit
1 buideltje rozenbottelinfusie
een scheutje balsamicoazijn
1 flesje Rodenbach
2 dl bruine fond
2 sjalotten
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
2 koffielepels bruine suiker
1 kg aardappelen
3 appelen (jonagold)
200 g pijnboompitten
250 g crosnes
bloem
boter
melk
verse tuinkruiden
nootmuskaat
peper en zout

Voor de pannenkoekjes
1/2 l melk
4 eieren
220 g bloem
1 zakje vanillesuiker

Bereidingswijze

Maak een infusie met de rozenbottel. Laat de pruimen hierin weken. Maak het beslag en bak kleine pannenkoekjes. Kruid het konijn met peper en zout en strooi er bloem overheen. Meng goed en bak de stukken goudbruin in hete boter. Voeg de gesnipperde sjalotten toe en blus met de azijn, de fond, het bier en enkele lepels infusie. Doe er de tijm en laurier bij. Mix de pruimen in de rest van de infusie en doe ook hiervan een flinke lepel bij het konijn. Laat rustig gaar stoven. Blancheer de crosnes enkele minuten in gezouten kokend water. Kook de aardappelen gaar. Snijd de appelen in stukjes en bak ze goudbruin in warme boter. Karameliseer op het eind met de suiker. Prak de aardappelen en doe er een scheutje melk, peper, zout en nootmuskaat bij. Werk de puree af met de gebakken appeltjes. Haal de crosnes door warme boter. Vul de pannenkoekjes met de rest van de pruimenspijs en rol ze op. Snijd in stukjes. Serveer het konijn met de garnituren en werk af met gebrande pijnboompitten.

Recept: Veerle Ott

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Pijnappelpitten bakken

    Pijnappelpitten kan je perfect kleuren in een braadpan met antikleeflaag. Zet de pan op het warme vuur en gebruik geen vetstof.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Konijn , Appel , Pruim , Aardappel , Ei , Melk , Boter , Tijm , Peper , Nootmuskaat , Bruine suiker , Pijnboompitten , Sjalot , Suiker , Bruine boon , Bruine fond

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven