Kip met peren en Marokkaanse kruiden

Recept

Hoofdgerecht

Snijd de kip in stukken. Zorg ervoor dat er aan elk stuk wat bot zit, want op de karkas gebakken gevogelte is nu eenmaal veel lekkerder.

Ingrediënten voor 4 personen

1 grote braadkip
2 stoofperen
3 sjalotten
1 savooikool
witbier
boter
olijfolie
4 el geroosterde amandelschilfers
1 takje verse rozemarijn
nootmuskaat
peper en zout

Voor de kruidenpasta
½ el korianderzaadjes
1 koffielepel zwarte peperbolletjes
1 pijpje kaneel
4 kruidnagels
1 el grof zeezout
1 duimdik stuk verse gember
1 citroen
olijfolie

Bereidingswijze

Snijd de kip in stukken. Zorg ervoor dat er aan elk stuk wat bot zit, want op de karkas gebakken gevogelte is nu eenmaal veel lekkerder. 
Doe de koriander, de peperbolletjes, de kaneel, de kruidnagels en het zeezout in de vijzel. Stamp tot een niet al te fijn poeder. Rasp er de gember en de schil van de citroen bij. Pers er het sap van de helft van de citroen bij en roer er olijfolie door tot je een vaste pasta bekomt. Wrijf de kip met dit mengsel in.
Snipper 2 van de sjalotten en stoof ze glazig in olijfolie. Korst de kip in hete boter en leg de stukken op de sjalotten. Blus met een half flesje witbier en leg er een takje rozemarijn op. Dek de pan af en zet een uurtje in een oven op 160°C.
Haal mooie bladeren van de kool en snipper ze fijn. Blancheer ze enkele minuten in gezouten kokend water en verfris onmiddellijk onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.
Snijd de peren overlangs in 4 stukken en verwijder het klokhuis. Laat de schil er aan, anders zullen de peren uiteenvallen. Doe ze bij de kip en braad nog eens 10 minuten verder.
Stoof de kool in boter met het overblijvende sjalotje en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Kool is op zijn lekkerst als hij flink opgebakken wordt. Laat het niet te veel sudderen.
Serveer de kip met de kool en een gebakken aardappeltje. Strooi wat geroosterde amandelschilfers over de kip en de peren.

 

Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Kip in de oven

    Wanneer je kip klaarmaakt in de oven, moet je wat met de temperaturen van de oven spelen. Zet het in het begin op 190°C om te korsten (10 min.) en laat dan de oven zakken tot 140°C (10 min.) zodat het sappig wordt. Een kip in de oven is gaar wanneer het vocht dat eruit loopt helder is.

  • Krokante kip

    Om een krokant vel te bereiken bij het bereiden van een kip, kan je er wat griesmeel (couscous) op strooien.

  • Groene kool

    De groeiomstandigheden hebben invloed op de kracht van de smaak en de bitterheid van het blad van groene kool. Door hoge temperaturen en droogte in de zomer krijgt kool een sterke, soms bittere smaak, terwijl het sombere, koude en vochtige herfst- en winterweer voor een mildere smaak en romiger textuur zorgt. Ook verbetert de smaak na de eerste nachtvorst.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
4 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kip , Savooikool , Boter , Rozemarijn , Peper , Nootmuskaat , Kaneel , Gember , Olijfolie , Sjalot , Citroen

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven