Kip met groene asperges-shiitake risotto

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

De risotto niet te droog opdienen en te gaar laten worden.

Ingrediënten voor 4 personen

2 kippen
400 g  rijst
100 g shii-take
80 g boter
1 bos groene asperges
½ l water
½ l kippenbouillon
1 ui, fijngesneden
een scheut room
Parmesan
olijfolie
verse tijm
versgemalen zwarte peper
peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 180°C. Snijd de filets met vleugel en de bouten van de karkas. Kruid met peper en zout. Schik het vlees in een ovenschaal, verdeel 40 g boter over de kipstukken. Bak mooi goudgeel en gaar.
Stoof de ui in de rest van de boter, voeg de rijst toe en laat enkele minuten mee stoven tot hij glazig wordt. Voeg een pollepel bouillon toe, en laat zonder roeren mooi inkoken alvorens nog een pollepel toe te voegen en nogmaals die stap te herhalen tot de bouillon volledig toegevoegd is. Kruid met wat tijm. Laat afkoelen.
Snijd de shiitake fijn en bak in wat olijfolie, kruid met peper en zout.
Bereid de groene asperges: breek ongeveer 1 cm van de voet, het hardste gedeelte, en schil tot halverwege. Blancheer in kokend gezouten water (+/- 4 minuten) en koel in ijswater.
Warm de rijst terug op met wat room, kruid met Parmesan, zwarte peper en eventueel nog wat zout. Voeg de gesauteerde shiitake en geblancheerde asperges toe.
Lepel wat risotto op het bord, schik de kip erop en werk af met wat gemalen Parmesan en een takje verse tijm, eventueel wat resterende shiitake en groene aspergepunten.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Kip in de oven

    Wanneer je kip klaarmaakt in de oven, moet je wat met de temperaturen van de oven spelen. Zet het in het begin op 190°C om te korsten (10 min.) en laat dan de oven zakken tot 140°C (10 min.) zodat het sappig wordt. Een kip in de oven is gaar wanneer het vocht dat eruit loopt helder is.

  • Krokante kip

    Om een krokant vel te bereiken bij het bereiden van een kip, kan je er wat griesmeel (couscous) op strooien.

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kip , Ui , Asperge , Boter , Tijm , Peper , Olijfolie , Shii-take , Rijst

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven