Kip met een persillade, groene asperges, drooggezouten ham en gegrilde aardappelplakjes

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

4 kipfilets van ongeveer 200 g
8 groene asperges
2 aardappelen (Charlotte)
2 plakjes drooggezouten ham
1 klein sjalotje
100 g broodkruim
1/2 bosje peterselie
15 g mosterd
2 eetlepels olie
een klontje boter
nootmuskaat
peper en zout

Voor de saus
1 dl kalfsjus
1 mespunt mosterd
25 g boter

Bereidingswijze

Hak, met een machientje of met de hand, de peterselie en het broodkruim fijn en meng. Strooi peper en zout op de kipfilets en bak ze kort aan. Wrijf het vlees in met de mosterd. Druk de stukken in het groene broodkruim en laat ze dan verder gaar worden in de oven.
Schil de asperges en kook ze beetgaar in licht gezouten water. Koel ze onmiddellijk af en omwikkel ze met halve plakjes ham. Bak ze heel even in wat boter. Voeg peper, nootmuskaat en (weinig of geen) zout toe. Kook de ongepelde aardappelen gaar. Snijd ze in gelijke plakken, haal ze door de olie die gekruid is met peper en zout en leg ze nog kort op een hete grill.

Voor de saus 
Laat de kalfsjus en de mosterd eventjes inkoken. Kruid met peper en zout en bind de saus (d.w.z. klop ze op in een pannetje op laag vuur) met stukjes koude boter.

Leg de kip op warme borden. Schik de aardappelplakjes en de asperges ernaast en lepel er wat van de saus rond.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Kip in de oven

    Wanneer je kip klaarmaakt in de oven, moet je wat met de temperaturen van de oven spelen. Zet het in het begin op 190°C om te korsten (10 min.) en laat dan de oven zakken tot 140°C (10 min.) zodat het sappig wordt. Een kip in de oven is gaar wanneer het vocht dat eruit loopt helder is.

  • Krokante kip

    Om een krokant vel te bereiken bij het bereiden van een kip, kan je er wat griesmeel (couscous) op strooien.

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kip , Asperge , Aardappel , Boter , Peterselie , Peper , Nootmuskaat , Peterselie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven