Kip gevuld met krab en bospaddestoelen, wittekool en Brugse Tripel

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kipfilet
75 g krabvlees (uit versgekookte krabscharen of desnoods uit blik)
150 g bospaddestoelen (bijv. hanenkam, eekhoorntjesbrood, hoorn-des-overvloeds, gele stekelzwam...)
1 sjalot
1/8 witte kool
1/2 bussel jonge uitjes
een scheutje truffelolie
een klontje boter
4 kleine blaadjes filodeeg
peper en zout

Voor de saus
1 dl Brugse Tripel
5 cl kippenbouillon
1 dl room
50 g boter
 

Bereidingswijze

Snijd de kipfilet in dunne plakken. Strooi er peper en zout op. Strijk wat boter in 4 metalen vormringen en bekleed ze met het vlees. Laat de plakjes kip elkaar overlappen zodat ze "kommetjes" vormen die kunnen worden gevuld. Fruit de gesnipperde sjalot in wat boter. Voeg de schoongemaakte, kort gewassen en versneden bospaddestoelen toe. Meng en bak kort aan. Laat afkoelen. Hak de jonge uitjes en doe ze bij het in stukjes gesneden krabvlees en de paddestoelen. Voeg peper, zout en wat truffelolie toe.
Stop het vulsel in de beklede ringen. Bak even aan en zet dan 7 à 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Snijd de witte kool in julienne (dunne reepjes), kook ze beetgaar (30 seconden) in licht gezouten water, laat schrikken in koud water en warm opnieuw op in wat boter. Kruid met peper en zout.

Voor de saus 
Laat de Brugse Tripel, de kippenbouillon en de room een tiental minuten inkoken. Voeg peper en zout toe. Klop de saus op met stukjes koude boter.
Leg een portie witte kool op het bord en schik er het kippenpakketje op.
Lepel er de saus rond en versier met een blaadje gebakken filodeeg.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Kip in de oven

    Wanneer je kip klaarmaakt in de oven, moet je wat met de temperaturen van de oven spelen. Zet het in het begin op 190°C om te korsten (10 min.) en laat dan de oven zakken tot 140°C (10 min.) zodat het sappig wordt. Een kip in de oven is gaar wanneer het vocht dat eruit loopt helder is.

  • Krokante kip

    Om een krokant vel te bereiken bij het bereiden van een kip, kan je er wat griesmeel (couscous) op strooien.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Koolsoorten

    Verwijder bij alle koolsoorten eerst de nerven; alleen bij het heel jonge blad is dat niet nodig. Nerven zijn namelijk vrij taai en moeten langer koken.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kip , Witte kool , Boter , Peper , Sjalot , Kool

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven