Kip - Moambe

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

1 kip van ongeveer 1,2 kg
2 bakbananen
300 g palmnotensaus voor moambe (blik)
2 uien
1 teentje knoflook
1 chilipepertje
200 g saka-saka (maniokbladeren)
1 sjalot
boter
arachideolie
peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de kip in 8 stukken en laat ze kleuren in hete arachideolie. Zet het vuur lager en doe er de gesnipperde uien, look en het pepertje bij. Laat de uien glazig worden en doe er dan de palmnotensaus bij. Zet het deksel op de pan en laat zo’n 45 minuten heel rustig sudderen. 
Stoof de gesnipperde sjalot aan in boter en doe er de goed uitgelekte saka-saka bij. Laat goed doorwarmen en breng op smaak met peper en zout. 
Pel de bananen en snijd in grote stukken. Bak goudbruin in de frituurpan.
Serveer met gestoomde witte rijst.

Tip
Zowel de sausbasis als saka-saka vind je in vrijwel ieder warenhuis. Saka-saka lijkt wat op spinazie, maar het is iets bitterder van smaak. 

Moambe is zowat het bekendste gerecht uit Congo. Het betekent letterlijk acht, een verwijzing naar het aantal ingrediënten dat traditioneel in een moambe werd gebruikt.

Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe
  • 11

    door Leen77

    Een klassieker aan de tafel van mijn ouders! De saka-saka vervangen wij wel steeds door spinazie en we nemen ook een normale ongebakken banaan.
    En voor liefhebbers van pikant hoort hier zeker ook pilipili bij.
    Zeker een tip als je gasten wil verrassen!!

Kooktips

  • Kip in de oven

    Wanneer je kip klaarmaakt in de oven, moet je wat met de temperaturen van de oven spelen. Zet het in het begin op 190°C om te korsten (10 min.) en laat dan de oven zakken tot 140°C (10 min.) zodat het sappig wordt. Een kip in de oven is gaar wanneer het vocht dat eruit loopt helder is.

  • Krokante kip

    Om een krokant vel te bereiken bij het bereiden van een kip, kan je er wat griesmeel (couscous) op strooien.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Opgevulde ui

    Geblancheerde, uitgeholde ui kan opgevuld worden met gehakt of ei. Al dan niet met kaas bestrooid worden deze gevulde uien gebakken in de oven.

  • Tranende ogen en uien

    Last van tranende ogen bij het snijden van uien ? Er zijn een tweetal trucs die helpen om het tranen tegen te gaan : een zeer scherp mes gebruiken waardoor de ui zelf zo weinig mogelijk gekwetst wordt of een bril dragen zodat de opstijgende etherische olie de ogen niet bereikt.
    Wat ook wel helpt is je mes heel dikwijls in water steken tijdens het snijden.
     

  • Ui als puree

    Ongepelde uien kunnen ook in de oven of op de rand van de barbecue garen en als een puree bij geroosterd vlees geserveerd worden.

  • Uien glaceren

    Hoe glaceer je uien ? Stoof de uien in een klontje boter, met een scheut wijn of azijn en voeg indien gewenst, peper en zout, wat suiker, kaneel en kruidnagel toe.

  • Vermijd tranende ogen bij het snijden van uien

    Verwijder eerst de onderkant – niet de bovenkant, wat misschien logischer lijkt. Laat dus het stuk waar de bol overgaat in de steel zitten en pel de ui vervolgens. Hele uien zijn namelijk gemakkelijker te snijden, maar bovendien bevindt de stengelknop met de stof waarvan je ogen gaan tranen, zich boven aan de ui.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
9 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kip , Ui , Boter , Peper , Arachideolie , Sjalot , uien

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven