Kalfsvlees Marengo

Recept

Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

800 g kalfsschouder in stukken gesneden
1 ui
1 bakje champignons
1 bosje verse zilveruitjes
2 el bloem
2 dl droge witte wijn
1 blik gepelde tomaten
4 sneetjes wit brood
2 bakjes tuinkers
boter
maïsolie
suiker
laurier
enkele takjes verse tijm
peper en zout

Bereidingswijze

Kruid het kalfsvlees met peper en zout en schroei het dicht in boter en olie, half om half.
Snipper intussen de ui en doe die bij het vlees. Strooi er de bloem overheen en laat even doorbakken om de bloemsmaak te elimineren.
Blus met de witte wijn en doe er de tomaten bij. Breng op smaak met een kruidentuiltje van laurier en verse tijm. Zet het deksel op de pan en laat anderhalf uur heel rustig sudderen.
Schil intussen de zilveruitjes. Fruit ze glazig in boter. Kruid met peper, zout, een snuifje suiker en doe er wat water bij. Laat langzaam gaarstoven onder gesloten deksel.
Snijd de champignons in vier en bak ze goudbruin in boter. Kruid met peper en zout.
Doe de garnituren bij het kalfsvlees.
Snijd het brood in vier diagonale stukken en bak ze goudbruin in maïsolie.
Schep het stoofpotje in de borden en werk af met de croutons en wat tuinkers.

Recept: Geert Van Der Bruggen

 

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Champignons reinigen

    Champignons zijn echte sponzen. Was ze dus zo weinig mogelijk. Kleeft er toch veel vuil aan, was ze dan, maar laat de steeltjes er nog aan. Snijd ze er pas na het wassen af. Dep de koppen goed droog vooraleer ze in de pan gaan.

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
4 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Champignon , Tomaat , Ui , Boter , Brood , Laurier , Tijm , Peper , Suiker , Tuinkers , Gerst , Rogge , Tarwe

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven