Kalfsvidé met erwten en dragon

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kalfsvlees (in blokjes gesneden)
250 g kalfsgehakt
1 ui
1 kruidnagel
250 g champignons
5 eetlepels bloem
2 citroenen
2 eidooiers
2 eetlepels room
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 eetlepel fijngesneden dragon
olijfolie
boter
8 dl kippenbouillon
150 g gekookte erwten
nootmuskaat
peper
zout

Bereidingswijze

Kruid het vlees met peper, zout en nootmuskaat. Bak het goudbruin in olijfolie en boter, half om half. Giet de vetstof weg en voeg de geschilde ui, de kruidnagel, het takje tijm en de laurier toe. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur terug laag en laat onder gesloten deksel 20 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder indien nodig het schuim met een schuimspaan.
Snijd de champignons in 4 en kook ze gedurende 3 minuten in gezouten water met het sap van 1 citroen. Haal ze uit het water en hou ze warm.
Maak kleine balletjes van het gehakt. Rol ze in 2 eetlepels bloem, schud ze af en voeg ze bij de kalfvidé. Laat nog 10 minuten sudderen.
Zeef de bouillon en hou het vlees en de balletjes apart. Smelt 80 g boter en roer er 3 eetlepels bloem door. Giet geleidelijk de bouillon erbij en roer met een klopper. Laat ongeveer 10 minuten koken. Meng de room met de eidooiers en voeg dit samen met 1 eetlepel boter bij de bouillon. Breng op smaak met nootmuskaat en het sap van 1 citroen. Klop goed door elkaar maar laat niet meer koken.
Voeg de champignons, het kalfsvlees, de erwten en de balletjes toe. Werk af met dragon.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Champignons reinigen

    Champignons zijn echte sponzen. Was ze dus zo weinig mogelijk. Kleeft er toch veel vuil aan, was ze dan, maar laat de steeltjes er nog aan. Snijd ze er pas na het wassen af. Dep de koppen goed droog vooraleer ze in de pan gaan.

  • Doperwten

    De smaak en textuur van doperwten passen uitstekend bij die van knapperige, heel kort gebakken komkommer. Samen vormen deze groenten een bijzonder geslaagd bijgerecht bij kip of vis.

  • Frisgroene erwten

    Kook erwten zonder deksel zodat de groene kleur bewaard blijft.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
2 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Champignon , Erwt , Ui , Ei , Kalfsgehakt , Boter , Kalfsvlees , Laurier , Tijm , Dragon , Peper , Nootmuskaat , Kruidnagel , Olijfolie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven