Kalfsschouder in heldere jus met oesterzwammen en kerstomaatjes

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Als je een heldere bouillon wil maken, is het belangrijk dat je de aromaten in grote stukken toevoegt. Om dezelfde reden is het zeer belangrijk het vlees op voorhand te blancheren en het vervolgens te wassen.

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kalfsvlees van de schouder
1 ui
1 selder
1 prei
1 wortel
1 kruidentuiltje (laurier, tijm, peterseliestengels)
1 bakje oesterzammen
4 lente-uitjes
een half bakje kerstomaatjes
1 dl rijstazijn
2 eetlepels suiker
maïzena
olijfolie
peper en zout
1 bosje platte peterselie

Voor de kaasaardappelen
½ kg bintjes
200 g Nazarethkaas
een scheutje room
een klontje boter
peper en zout

Bereidingswijze

Snijd het kalfsvlees in stukjes en kook het even voor in licht gezouten kokend water om de onreinheden te verwijderen. Verfris onmiddellijk onder koud stromend water.
Snijd de wortel, de ui, de prei en de selder in grove stukken. Doe de groenten met het vlees en het kruidentuiltje in een ruime kookpan. Zet alles onder water en breng aan de kook. Laat een ruim uur langzaam sudderen onder gesloten deksel.
Schil intussen de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
Snijd de oesterzwammen in reepjes en de lente-uitjes schuin in stukken. Stoof de paddestoelen aan in olijfolie. Voeg de uitjes er bij en breng op smaak met peper en zout.
Plet de aardappelen en doe er de gemalen kaas, de room en een klontje boter bij. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
Vis de stukjes kalfsvlees uit het kookvocht en doe ze samen met de kerstomaatjes bij de paddestoelen. Zeef de bouillon en laat inkoken. Werk de heldere jus af met de rijstazijn en suiker en bind met maïzena. Giet de jus over de paddestoelen, warm nog even door en werk af met de gesnipperde platte peterselie.
Schep het kalfsvlees in diepe borden en schep er wat kaasaardappelen bij.
 

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
3 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Prei , Ui , Wortel , Boter , Kalfsvlees , Selder , Tijm , Peterselie , Peper , Olijfolie , Suiker , Peterselie , Selder , Wortel , Prei

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven