Kalfsragoût met madera en dragon

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kalfsragoût (borst-schouderstuk)

Voor de bouillon
2 bouillonblokjes
3 witte selderstengels
3 preiwitten
2 raapjes
 3 wortelen
2 uien
2 lookteentjes
1 laurierblad
2 kruidnagels
1 takje tijm
2 1/2 l water

Om te binden
2 eierdooiers
1 dl verse room
1 eetlepel madera
zout
peper
muskaatnoot
gehakte peterselie
dragon

Bereidingswijze

Snijd de schoongemaakte groenten klein en kook ze 25 minuten in koud water met de bouillonblokjes, laurier, tijm en kruidnagels.
Voeg er de vleesblokjes bij en laat nogmaals 45 minuten pruttelen.
Neem het gare vlees en de groenten uit het kooknat en hou warm.
Klop de eierdooiers los met de room en breng op smaak met madera, zout, peper, muskaatnoot en gehakte dragon en peterselie en bind daarmee het kooknat van het vlees.
Schik het vlees en de groenten op warme borden en overgiet met de gebonden saus.
Serveer met gekookte aardappelen of rijst.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

  • Opgevulde ui

    Geblancheerde, uitgeholde ui kan opgevuld worden met gehakt of ei. Al dan niet met kaas bestrooid worden deze gevulde uien gebakken in de oven.

  • Tranende ogen en uien

    Last van tranende ogen bij het snijden van uien ? Er zijn een tweetal trucs die helpen om het tranen tegen te gaan : een zeer scherp mes gebruiken waardoor de ui zelf zo weinig mogelijk gekwetst wordt of een bril dragen zodat de opstijgende etherische olie de ogen niet bereikt.
    Wat ook wel helpt is je mes heel dikwijls in water steken tijdens het snijden.
     

  • Ui als puree

    Ongepelde uien kunnen ook in de oven of op de rand van de barbecue garen en als een puree bij geroosterd vlees geserveerd worden.

  • Uien glaceren

    Hoe glaceer je uien ? Stoof de uien in een klontje boter, met een scheut wijn of azijn en voeg indien gewenst, peper en zout, wat suiker, kaneel en kruidnagel toe.

  • Vermijd tranende ogen bij het snijden van uien

    Verwijder eerst de onderkant – niet de bovenkant, wat misschien logischer lijkt. Laat dus het stuk waar de bol overgaat in de steel zitten en pel de ui vervolgens. Hele uien zijn namelijk gemakkelijker te snijden, maar bovendien bevindt de stengelknop met de stof waarvan je ogen gaan tranen, zich boven aan de ui.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kalfsfricassee , Ui , Wortel , Tijm , Dragon , Peterselie , Peper , Koolraap , Peterselie , uien

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven