Kalfslapje gevuld met rucolapesto en wok van lentegroenten

Recept

Hoofdgerecht

Doe altijd eerst de kruiden in de blender en dan de zwaardere elementen bovenop. Deze zullen de kruiden tijdens het mixen naar beneden drukken.

Ingrediënten voor 4 personen

4 kalfslapjes van elk 180 g
12 asperges
1 pakje peultjes
100 g verse doperwten
10 kerstomaatjes
suiker
boter
olijfolie
broodkruim
verse kervel
peper en zout

Voor de pesto
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
een handvol rucola
een handvol platte peterselie
4 el geroosterde pijnboompitten
4 el gemalen oude kaas
olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze

Snipper de sjalotten en de look en stoof ze glazig in olijfolie. Snijd de rucola en de peterselie grof en doe ze in de blender. Giet daarop de pijnboompitten en kaas. Dan mogen de sjalotten erbij en ongeveer een dl fruitige olijfolie. Blend tot een niet te gladde massa. Pesto is op zijn best als er nog wat stukjes in terug te vinden zijn.
Snijd de kalfslapjes envelopsgewijs in. Vul de binnenkant met de pesto. Vouw ze dicht en sluit ze met cocktailprikkers.
Schil de asperges. Snijd ze in staafjes en de peultjes schuin in drie stukken.
Haal het vlees door Japans broodkruim en bak vervolgens in olijfolie. Doe er een klontje boter bij voor een mooie bruine kleur en kruid met peper en zout.
Verwarm flink wat boter in een wok op een laag vuurtje. Roerbak de asperges, de peultjes en de doperwtjes. Breng op smaak met peper, zout en een snuifje suiker. Zet een deksel op de wok om even te stomen. Werk de groenten af met kervelpluksels en de gesneden kerstomaatjes.
Snijd het vlees schuin in stukken en serveer op een bedje van de groenten.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Rucola en waterkers

    Rucola en waterkers zijn erg lekker op zichzelf, maar deze pittige blaadjes laten zich ook goed in een salade verwerken. Voeg bijvoorbeeld wat kervel of peterselie toe, en verder wat mildere slablaadjes, zoals kropsla en veldsla.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

  • Pijnappelpitten bakken

    Pijnappelpitten kan je perfect kleuren in een braadpan met antikleeflaag. Zet de pan op het warme vuur en gebruik geen vetstof.

  • Kervelsoep

    Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
14 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kalfslapje , Asperge , Kervel , Sla , Kaas , Peultjes , Boter , Rucola , Peterselie , Peper , Olijfolie , Pijnboompitten , Sjalot , Suiker , Raketsla , Kervel , Peterselie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven