Kalfskotelet met tarte tatin van witloof en vanillevinaigrette
Hoofdgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
4 kalfskoteletten
peper
zout
nootmuskaat
olijfolie
boter
Voor de tarte tatin
4 cirkels bladerdeeg (doorsnede 10 cm)
8 stronkjes witloof
1 eetlepel rietsuiker
4 takjes tijm
Voor de vanillevinaigrette
1 vanillestok (doorgesneden het merg eruit geschraapt)
1 eetlepel appelazijn
1 eetlepel gemberstroop
1 eetlepel kweeperengelei
2 eetlepel olijfolie
Bereidingswijze
Kruid de kalfskoteletten met peper, zout en nootmuskaat. Bak ze goudbruin in olijfolie en boter, half om half. Snij het witloof doormidden en bak ze mooi bruin in boter.
Kruid met peper, zout, rietsuiker en voeg het takje tijm toe. Als het witloof gekarameliseerd is, leg je telkens een cirkel bladerdeeg op 4 halve stronkjes witloof. Trek het bladerdeeg een beetje uit elkaar, dit zal het rijzen van het deeg wat tegengaan.
Zet de tarte tatins van witloof in een voorverwarmde oven op 185°C tot ze goudbruin zijn.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette.
Haal de tarte tatins uit de oven en draai ze om in een andere pan. Leg de kalfskoteletten op de 4 borden, daarop de tarte tatins van witloof en werk af met een takje tijm.
Nappeer met de vinaigrette.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
