Kalfsgebraad met cannelloni van gedroogde ham en krab

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

600 g gebakken kalfsgebraad
200 g Noordzeekrab
8 flinterdunne plakjes gedroogde ham
½ krop ijsbergsla
2 wortelen
¼ knolselder
1dl maïsolie
het sap van een halve citroen
1 el suiker
4 el gesnipperde bieslook
een assortiment scheutjes (bv. luzerne en prei)
peper en zout

Voor de dressing
3 el mayonaise
2 el yoghurt
peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de geschilde wortelen en selder met behulp van een keukenmandoline in dunne plakjes. Snijd ze vervolgens in heel dunne lange reepjes.
Doe de groenten in een kom en marineer ze met de olie, het citroensap, de suiker, peper, zout en de gesnipperde bieslook. Door het citroensap gaan de wortelen en de selder wat garen.
Leg telkens 2 plakken ham dakpansgewijs over elkaar op een werkvlak. Bedek met groenten en krab en rol strak op. Zet de rolletjes in de koelkast tot je gaat serveren.
Meng de ingrediënten voor de dressing.
Snijd de ijsbergsla in reepjes en het kalfsgebraad in dunne plakjes.
Leg wat sla in het bord en bedek met het vlees. Snijd de cannelloni schuin in twee stukken. Leg ze bovenop het gebraad.
Werk af met scheutjes en de yoghurtdressing. 

 

Recept : Geert Van der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Knapperige sla

    Wil je een slaatje meenemen als lunch zonder te riskeren dat de slablaadjes slap worden ? Kies dan voor ijsbergsla, die heeft de knapperigste blaadjes.

  • Winterse groenten

    Winterse groenten (zoals knolselder, koolrabi en raap) geven groentebouillon een krachtige smaak. Gebruik restanten, schone schillen en afsnijdsels.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Noordzeekrab , Ham , Kalfsgebraad , Wortel , Sla , Yoghurt , Selder , Bieslook , Peper , Ijsbergsla , Suiker , Citroen , Knolselder

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven