Kalfsgebraad in herfsttooi
Hoofdgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
1 kg kalfsgebraad (langszij ingesneden)
2 grote Jonagoldappelen
240 g muskaatdruiven
100 g gerookte ham
2 eetlepels boter
1 eetlepel olie
2 eetlepels madera
vers gemalen peper
zout
muskaatnoot
kaneelpoeder
gedroogde marjolein
peterselie
4 jeneverbessen
water
Bereidingswijze
Vul het vlees met de in blokjes gesneden gerookte ham, kruid met peper, zout, muskaatnoot en marjolein.
Verhit de boter met de olie in een pan met deksel, voeg de jeneverbessen toe en laat daarin het gebraad 40 minuten bakken op matig vuur.
Bestuif de geschilde appelpartjes met kaneelpoeder naar smaak en leg ze rond het vlees.
Overgiet met de madera en laat nog 15 minuten zachtjes gaar smoren.
Neem het vlees en appelpartjes uit de pan, deglaceer met een scheut water en laat inkoken.
Roer er de gepelde en ontpitte druiven door en laat doorwarmen.
Snij het vlees in plakken en leg het op een warme schotel omringd door de appelpartjes en de druiven.
Overgiet met de saus, garneer met peterselie en serveer met aardappeltjes in de schil.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
