Kalfsbrochette met sint-jakobsvruchten, laurier en maderasausje
Hoofdgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
600 g kalfsvlees in 12 blokjes gesneden
8 sint-jakobsvruchten
8 verse laurierblaadjes
olijfolie
boter
peper
zout
Voor de saus
150 g champignons
1 theelepel mosterd
½ l kalfsfond
Madera
Bereidingswijze
Kruid het kalfsvlees met peper en zout. Bak het goudbruin in olijfolie en boter, half om half. Haal het vlees uit de pan. Neem 4 spiesen en steek achtereenvolgens een stukje kalfsvlees, een sint-sakobsvrucht en een blaadje laurier op de spies. Kruid de Sint-Jakobsvruchten met zeezout en leg de spiesen in een vuurvaste schotel.
Zet de brochettes in een voorverwarmde oven op 185°C en bak gedurende 5 minuten.
Bak ondertussen de champignons krokant in olijfolie en kruid met zeezout en Provençaalse kruiden.
Giet de vetstof weg en blus met de Madera. Voeg de kalfsfond toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Mix voor het serveren even op met een klontje koude boter en de mosterd. Serveer met de brochette.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
