Kabeljauw in papillot met kruidenboter en pastis

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Een heerlijk gerecht voor de barbecue.

Ingrediënten voor 4 personen

4 moten kabeljauw
1 wit van prei
2 sjalotjes
1 dl visfumet
scheutje pastis (bijv. Pernod)
peper en zout

Voor de kruidenboter
150 g hoeveboter
5 eetlepels fijngesneden bieslook
1 koffielepel honing
een snuifje knoflookpoeder, kerriepoeder en saffraan
sap van 1/2 citroen

Bereidingswijze

Voor de kruidenboter
Kneed de boter mals en vermeng ze goed met de fijngesneden bieslook, het knoflookpoeder, de saffraan, de kerrie, het citroensap, de honing en wat peper en zout. Rol tot een dikke worst en laat volledig opstijven in de koelkast. Zet de vismoten op 4 langwerpige stukken aluminiumfolie. Kruid met peper en zout. Leg op elke moot enkele schijfjes kruidenboter, samen met een kleine portie fijngesnipperde sjalot en rauwe prei. Bevochtig met wat visfumet en een scheutje pastis. Vouw de papillotten zorgvuldig dicht en geef ze de vorm van een gondel. Laat de verpakte vis gaar worden op de barbecue of in een oven op 180°C. Reken een vijftal minuten.
 

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
6 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kabeljauw , Prei , Boter , Bieslook , Peper , Kerrie , Saffraan , Honing , Sjalot , Citroen , Prei

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven