Kaashapjes

Recept

Aperitiefhapje

Kookniveau:

Koop in het volle aardbeienseizoen flink wat vruchten om in te vriezen. Die komen zeker nog van pas om buiten het seizoen te verwerken in coulis of gelei.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de toast met jelly van aardbei
4 dikke plakjes halfharde geitenkaas met fenegriek
1 kg diepgevroren aardbeien (of 1/2 l sap van aardbei)
4 gelatineblaadjes of 4 g agar-agar
4 sneetjes noten- of rozijnenbrood
1 pakje rucola
olijfolie
2 el geroosterde pijnboompitten

Voor het polenta kroketje
75 g maïsgriesmeel voor polenta (snelkook)
5 dl kippenbouillon
200 g pittige roomkaas (bv. Antwerps pikantje of Wynendale)
een handvol gedroogde abrikoosjes
een handvol witte rozijnen
1 dl appelazijn
2 el suiker
1 chilipepertje
1 vingerdik stuk gember
2 eieren
broodkruim
arachideolie

Bereidingswijze

Laat de abrikoosjes en rozijnen een nachtje zwellen in water en laat ze nadien terug uitlekken.
Laat de aardbeien ontdooien en vang het sap op. Recupereer een halve liter van dit sap en breng het aan de kook. Los er de geweekte gelatineblaadjes of de agar-agar in op en stort in een vorm. Zorg ervoor dat het mengsel ongeveer 2 cm hoog staat. Laat opstijven in de koelkast.
Toast het brood en leg er een plakje kaas op. Snijd even grote plakjes uit de jelly en leg die er bovenop. Werk af met een slaatje van rucola op smaak gebracht met olijfolie en pijnboompitjes.
Breng de kippenbouillon aan de kook en roer er het griesmeel door. Blijf drie minuten roeren om de polenta te garen. Snijd de kaas in stukjes. Haal de polenta van het vuur en roer er de kaas door. Stort het mengsel in een vorm en strijk mooi plat. Laat de polenta opstijven in de koelkast.
Breng voor het sausje de azijn aan de kook met de suiker. Snijd de gember en het pepertje in stukken en doe ze er bij met de geweekte vruchten. Laat rustig sudderen tot het grootste deel van het vocht is verdampt.
Snijd mooie vormpjes uit de polenta en haal ze door de losgeslagen eieren en vervolgens het broodkruim om te paneren. Bak de polenta goudbruin in arachideolie.
Doe de gedroogde vruchten met het resterende kookvocht in een blender en mix tot een gladde saus. Lepel een klein beetje van deze chutney op de kroketjes.
Drink er een blond bier van hoge gisting bij.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Aardbeisiroop


    Snijd de gespoelde aardbeien in stukjes, strooi er royaal suiker over. Laat enkele uren trekken. De aardbeien geven hun sap af en dat is heel lekker over roomijs, bij melk, yoghurt, karnemelk, pudding, enz.

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Rucola en waterkers

    Rucola en waterkers zijn erg lekker op zichzelf, maar deze pittige blaadjes laten zich ook goed in een salade verwerken. Voeg bijvoorbeeld wat kervel of peterselie toe, en verder wat mildere slablaadjes, zoals kropsla en veldsla.

  • Pijnappelpitten bakken

    Pijnappelpitten kan je perfect kleuren in een braadpan met antikleeflaag. Zet de pan op het warme vuur en gebruik geen vetstof.

  • Aardbei-azijn

    Snijd enkele aardbeien in stukjes en laat die in natuurazijn (7% zuurtegraad) glijden. Na enkele dagen beginnen de stukjes hun kleur en aroma af te geven en je krijgt een heerlijke azijn die een parfum geeft aan vinaigrettes en bepaalde visgerechten.

  • Aardbei-ijsblokjes

    Leg in elk vakje van een ijsblokjesla een hele of een stukje aardbei, vul met water en vries in. Zo'n blokje is een zomerse attentie in limonade, water of cocktail.

  • Aardbeisnoepje

    Dompel de gewassen en uitgelekte aardbeien stuk voor stuk in gesmolten chocolade en laat de chocolade opstijven. Het aardbeisnoepje is dan klaar om van te smullen.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Aardbei , Sla , Ei , Agar-agar , Rucola , Gember , Olijfolie , Arachideolie , Pijnboompitten , Suiker , Raketsla , Maïs , Aardbei

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven