In grof zeezout gegaarde konijnenrug, groene asperges, erwtjes, aardappelpuree met Brugge Blomme en een vleesjus met kriekenbier

Recept

Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

2 konijnenruggen
8 aardappelen
2 dl melk
1 klompje boter
80 g Brugge Blomme
1 kg grof zeezout
3 eieren
150 g bloem
4 takjes rozemarijn
250 g erwtjes (mag diepvries zijn)
2 bussels groene asperges
3 teentjes look
1 fijngesnipperde sjalot
4 dl bruine fond (verkrijgbaar in de supermarkt)
1 dl kriekenbier
bruine roux
peper en zout

Bereidingswijze

Meng het grof zeezout, de eieren en de bloem tot een deeg.
Kleur in de pan de konijnenruggen aan.
Schil de aardappelen en breng aan de kook in gezouten water.
Schil de asperges en snijd in stukjes van ongeveer 4 à 5 cm.
Breng ondertussen water met een snuifje zout aan de kook, dompel de asperges samen met de erwten gedurende 4 minuten in het kokend water en spoel af onder koud water.
Verwarm de oven op 180°C.
Neem een bakplaat, bedek de bodem met een dun laagje zoutdeeg, leg er de aangekleurde konijnenruggen op, verdeel vervolgens de rozemarijn en de look erover en dek af met zoutkorst.
Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten, neem de ruggen uit de oven en laat nog gedurende 8 minuten rusten.
Maak ondertussen de puree en werk af met Brugge Blomme.
Breng 4 dl fond samen met 1 dl kriekenbier aan de kook, kruid met peper en zout, laat inkoken en bind met bruine roux.
Stoof de fijngesnipperde sjalot aan, voeg de erwtjes, de asperges en een klein scheutje water toe. Kruid met peper en zout.
Breek de zoutkorst van de konijnruggen, fileer ze en dresseer op het bord, samen met de groentjes, de aardappelpuree en de jus.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Doperwten

    De smaak en textuur van doperwten passen uitstekend bij die van knapperige, heel kort gebakken komkommer. Samen vormen deze groenten een bijzonder geslaagd bijgerecht bij kip of vis.

  • Frisgroene erwten

    Kook erwten zonder deksel zodat de groene kleur bewaard blijft.

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Konijn , Erwt , Asperge , Aardappel , Ei , Melk , Boter , Rozemarijn , Peper , Sjalot , Bruine boon , Bruine fond

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven