Hoevekarnemelkpuree met Vlaamse grijze garnalen en waterkers uit de IJsevallei

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

400 g Vlaamse grijze garnalen
3 busseltjes waterkers uit de IJsevallei, gewassen en steeltjes verwijderd

Voor de hoevekarnemelkpuree:
800 g bloemig kokende aardappelen
250 ml hoevekarnemelk, lichtjes verwarmd 
80 g ongezouten hoeveboter, op kamertemperatuur 
zout

Voor de waterkerssaus:
4 busseltjes waterkers uit de IJsevallei 
200 ml water
1 eetlepel koolzaadolie
2 eetlepels vers sinaasappelsap 
peper en zout
 

Bereidingswijze

Voor de puree kook je de aardappelen in stevig gezouten water gaar. Giet ze af en laat goed uitlekken. Plet de aardappelen met de boter en karnemelk en kruid eventueel met extra zout.

Voor de waterkerssaus breng je 2 liter water aan de kook en maak je een ijswaterbad. Blancheer de waterkers gedurende 10 seconden in het kokende water en laat onmiddellijk afkoelen in het ijswaterbad. Laat de waterkers goed uitlekken.
Doe de waterkers samen met het water, de koolzaadolie en het sinaasappelsap in een blender. Laat de motor op de hoogste stand draaien gedurende 2 minuten tot je een gladde en diepgroene saus hebt. Kruid met peper en zout.

Serveer de puree met de waterkers en de waterkerssaus en strooi er de grijze garnalen over.

Dranktip: Roodbruin bier uit Zuid-West-Vlaanderen.

Meer info over deze en andere traditionele Vlaamse streekproducten vind je op www.streekproduct.be.


Chef Lut De Clercq

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Garnaalkroketten

    Maak van garnaalkroketten iets bijzonders door er witloofsnippers in te verwerken.

  • Waterkers en mierikswortel

    Waterkers en mierikswortel passen perfect bij vette vis.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Noordzeegarnaal , Waterkers , Aardappel , Boter , Peper , Koolzaadolie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven