Hartige pannenkoek met spinazie en rolbiscuit met ananas

Recept

Dessert

Kookniveau:

Twee lekkere ideetjes voor een hartig en een zoet vieruurtje. De rolbiscuit kan je voor volwassenen ook besmeren met sinaasappelmarmelade en besprenkelen met Grand Marnier.

Ingrediënten voor 4 personen

voor de pannenkoeken:
500 g melk
250 g bloem
3 eieren
een snuifje zout
een snuifje suiker
arachideolie
500 g spinazie (voorgekookt en uitgeknepen)
250 g room
4 eitjes (7 minuten gekookt)
nootmuskaat
peper en zout

voor de rolbiscuit:
4 eieren
100 g suiker
50 g bloem
50 g aardappelzetmeel
1 bokaal viervruchtenconfituur
100 g geroosterd amandelschaafsel

voor de ananas:
1 verse ananas
1 vanillestok
1 steranijsje
250 g water
125 g suiker

Bereidingswijze

Schil de ananas en snijd hem overlangs in 8 stukken. Snijd er de harde kern uit. Breng het water met de suiker, de vanillestok en de steranijs aan de kook. Leg de ananas in een kom en giet er de kokende stroop overheen. Laat het fruit hier een nachtje in rusten.
Splits voor het rolbiscuit de eieren en doe de dooiers en het eiwit in aparte kommen. Doe de suiker bij de dooiers en klop tot de suiker is opgelost. Klop de eiwitten tot een stevig schuim. Meng het zetmeel en de bloem en zeef de helft ervan door de dooiers. Meng goed en zeef dan de rest erbij. Meng opnieuw. Spatel het eiwit in 2 beurten voorzichtig door het deeg. Als je het in één keer doet, loop je het risico dat je veel van de luchtigheid verliest. Giet het deeg onmiddellijk in een met bakpapier beklede bakplaat en strijk het voorzichtig vlak. Bak 7 tot 8 minuten in een oven op 200°C.
Verwerk het biscuit warm. Haal het uit de oven en stort het omgekeerd op een handdoek. Verwijder het bakpapier en strijk de bovenzijde in met confituur. Rol de biscuit zo snel mogelijk op, warm gaat het namelijk veel makkelijker. Bestrijk ook de buitenzijde met confituur en haal de rol door de amandelen.
Verlaag de oven tot 170°C en laat de ananas uitlekken. Leg het fruit op een rooster en laat goudbruin bakken in de oven.
Doe voor de pannenkoeken de eieren, het zout en de suiker bij de bloem. Meng er beetje bij beetje de melk door. Zo kan je makkelijker de klonters loskloppen. Doe er een scheutje olie bij.
Laat de room inkoken, gekruid met wat peper, zout en nootmuskaat. Snijd de spinazie met het mes en voeg ze bij de ingedikte room. Warm nog even door.
Bak pannenkoekjes van het deeg. Leg in het midden een strook spinazie en leg er gesneden eitjes op. Rol de pannenkoekjes op.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Zurkel

    Zurkel is een friszure groente waarvan de blaadjes op dezelfde manier bereid worden als spinazie.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Ananas en zuivel

    Rauwe ananas bevat het enzym bromeline dat eiwitten afbreekt. Dit maakt dat melkproducten met verse ananas waterig worden en dat gelatine niet stijf wordt. Gebruik voor mousse en pudding dus ananas uit blik of kook je ananas eerst even kort.

  • Meer doen met spinazie

    Spinazie kan u koken, in een klontje boter stoven of met andere groente roerbakken. Werk af met boter, geraspte belegen kaas, nootmuskaat, een beetje knoflook (geperst of poeder) of citroensap. Spinazie met een melksaus of met room is een klassieker. Spinazie is lekker bij kalfsvlees, gevogelte of vis. U kan spinaziesoep maken en verwerken in omelet en quiche. Spinazie is ook geschikt om vlees of vis mee op te vullen.

  • Spinazie invriezen

    Spinazie kan goed worden ingevroren: een goed idee als je er teveel van hebt. Verwijder de steeltjes en scheur de blaadjes in reepjes. Blancheer ze 2 minuten, dompel ze onder in ijskoud water en druk er met je handen of in een schone theedoek zoveel mogelijk water uit. Vries de spinazie in kleine porties in. Na bereiding slinkt de spinazie alsnog tot een kwart van het volume.

  • Spinazievulling

    Sla een lapje vlees plat met een houten plankje, bedek het met blaadjes spinazie, leg er een geblancheerde wortel op, rol op en steek vast met een houten prikker. Laat in de oven of in de pan garen en snij de rol in schijfjes.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
3 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Spinazie , Ei , Melk , Ananas , Peper , Nootmuskaat , Arachideolie , Suiker , Spinazie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven