Hachis Parmentier met rog en roglever

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

400 g rogvleugels met graat
200 g roglever
6 flinke aardappelen, bij voorkeur Bintjes
150 g boter
1 dl arachideolie
50 g augurken
50 g ontzilte kappertjes
50 g fijn versnipperde sjalot
een theekop gehakte peterselie
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze

De rog spoelen in ijswater om alle onzuiverheden en bloedresten te verwijderen, laten uitlekken en droogdeppen.
De rogvleugels kruiden met peper en zout. Aan beide zijden kort bakken in een verhitte pan met olie, nadien de helft van de boter toevoegen en verder laten garen in een voorverwarmde oven op 220°C.
De roglever kruiden met peper en zout, aanbakken in 1 dl olie en 50 g boter. Laten koelen.
De aardappelen in gelijke stukken snijden en gaar koken in gezouten water. Goed laten uitlekken en drogen. Pletten met de resterende boter en op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
De rog ontgraten, de lever in plakken snijden en alles mengen met de augurken, kappers, sjalot en peterselie.
In een vuurvaste ovenschotel een laag aardappelen leggen, bedekken met het rogmengsel en afdekken met de rest van de aardappelpuree. Enkele klontjes boter erbovenop schikken en geelblond laten bakken in een felle oven op 225°C voorverwarmd.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Aardappel , Boter , Peterselie , Peper , Nootmuskaat , Arachideolie , Augurk , Sjalot , Peterselie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven