Groentetaartje met geitenkaas en mosterd

Recept

Voorgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 8 personen

250 g korstdeeg
8 eieren
1 dl room
200 g verse geitenkaas
200 g gekookte seizoensgroenten (witloof, asperges, wortelen, boontjes, enz.)
200 g gemalen Oud Brugge
bakpapier en gedroogde peulvruchten voor de voorbak van het deeg

Voor de saus
1 eetlepel mosterd
2 eierdooiers
sap van een halve citroen
1 dl room
200 g gesmolten boter
peper en zout
muskaatnoot

Bereidingswijze

Rol het deeg uit en bekleed er beboterde vormen mee. Prik het deeg in en leg er bakpapier en gedroogde peulvruchten in. Bak ze gedurende 8 minuten in een oven van 180°C voor, laat wat afkoelen en verwijder papier en peulvruchten. Meng de eieren met de room, de kaas, de fijngesneden groenten, peper, zout en muskaatnoot. Vul hiermee de taartjes en bestrooi ze met de gemalen kaas. Bak ze gedurende 20 minuten verder in een oven van 180°C. Klop ondertussen een emulsiesaus: de eierdooiers met een scheutje water en het citroensap op een vuurtje luchtig opkloppen. Voeg er in een straaltje de gesmolten boter bij en werk af met de room. Controleer de smaak en roer er de mosterd onder.
Ontvorm de taartjes en serveer ze met wat saus.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boontjes schrikken

    Zet geen deksel op de pot zodat de bonen mooi hun kleur behouden. Kook de boontjes beetgaar: ze mogen knapperig zijn maar niet piepen, anders hebben ze nog onvoldoende smaak. Laat ze onmiddellijk na het koken schrikken onder koud stromend water om de kleur te fixeren. Men kan ze nadien nog even fruiten met wat ui.

  • Sperziebonen

    Sperziebonen moeten echt vers zijn. Ze moeten een frisse, schone geur hebben en moeten zich makkelijk laten doormidden knappen.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Wortel , Asperge , Ei , Boontjes , Boter , Peper , Citroen

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven