Groentespiesje met zeetong in tempuradeeg en een appel-kerriesausje

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

8 tongfilets
½ courgette
1 rode paprika
½ venkel
8 brochettestokjes

Voor het sausje
1 eierdooier
1 koffielepel mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn
1 dl maïsolie
een klein scheutje witte wijn
1 eetlepel kerriepoeder
1 appel
peper en zout

Voor het tempurabeslag
250 g water
125 g bloem
8 g verse gist
een snuifje zout
een snuifje suiker

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten voor de tempura en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Zet de kom vervolgens een nachtje in de koelkast afgedekt met keukenfolie.
Schil de paprika. Snijd de groenten in stukken. Prik ze op een brochettestokje, maar weef er de tongfilet tussendoor, zodat er overal vis tussen zit.
Maak een mayonaise met de eierdooier, de mosterd, de azijn, peper, zout en maïsolie. Verfris met wat witte wijn en voeg er het kerriepoeder en de in kleine blokjes gesneden appel aan toe.
Schep het water van de tempura en haal er de brochettes door. Bak enkel minuten in een frituur op 170°C.
Serveer de spiesjes met het sausje. 
 

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Receptideetjes courgette

    Een courgette kent heel wat bereidingswijzen: samen met tomaten en aubergines in een zuiderse ratatouille, gevuld met gehakt als gegratineerde ovenschotel, afwisselend een schijfje courgette en gekookte aardappel bestrooid met gemalen kaas en klontjes boter geeft een eenvoudig ovengerecht. U kan ook lekkere soepen bereiden met courgettes.

    Eenvoudig recept: trek met een dunschiller of kaasschaaf reepjes van (groene) courgette en (oranje) wortel. Bak kort in de pan of blancheer even. Meng deze slierten dan tussen hete beetgare spaghetti en je hebt een lekkere, kleurrijke schotel.

  • Gaartijd paprika

    Paprika’s moet je zeer lang laten garen om de zoetigheid eruit te krijgen.

  • Gevulde paprika

    Hoe weet je of een gevulde paprika klaar is? Prik er even in en als de jus die eruit loopt helder is, dan is het gaar.

  • Paprika's bereiden

    Paprika’s verteren beter als ze goed geschild en gaargekookt zijn.

     

  • Paprika's roosteren

    Rode paprika’s zijn geschikt om te roosteren omwille van de kleur en de smaak. De andere kleuren ogen niet zo mooi.

  • Paprikasmaak verhogen

    Saffraan bij paprika’s duwt de intensiteit van de paprika’s omhoog.

  • Venkel en anijs ten top

    Hou je van anijssmaak, voeg dan bij het stoven ven venkel een klein scheutje pastis toe. Heel lekker bij gekookte vis.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
2 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Venkel , Courgette , Appel , Paprika , Peper , Suiker , Courgette , Paprika , Venkel

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven