Gnocchi met kastanjechampignons en kalfsmignonette

Recept

Hoofdgerecht

30' koken

De Belgische keuken kent ook invloeden uit het buitenland. Een goed voorbeeld hiervan is het gebruik van gnocchi, een oorspronkelijk Italiaanse lekkernij. De kastanjechampignon brengt deze smaken samen tot een mooi en warm geheel.

Ingrediënten voor 4 personen

4 kalfsmignonettes van 120 g per stuk
500 g kastanjechampignons
600 g bloemige aardappelen, geschild
200 g bloem
Geraspte oude kaas
1 teen look
Verse rozemarijn
Verse dragon
1 pakje rucola sla
Zout
Versgemalen peper

 

Bereidingswijze

Stoom de aardappelen gaar. Prak ze en roer hier de bloem, zout, versgemalen peper en flink wat gemalen kaas naar smaak door.
Breng het aardappelbeslag over in een spuitzak met brede mond.
Bestrooi een plaat met bloem en spuit lange repen van het beslag. Snijd die vervolgens tot stukjes ongeveer zo groot als een duimnagel. Maak kleine inkervingen in de gnocchi voor een mooier resultaat. Zet nog even in de koelkast om ze makkelijker van de plaat te krijgen voor het koken.
Breng in een kookpot water met wat zout aan de kook. Kook hierin de gnocchi. Als ze boven komen drijven, zijn ze gaar. Giet ze daarna af.
Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukken.
Marineer de mignonettes met olijfolie, fijngesneden look en rozemarijn. Kruid dit met zout en versgemalen peper.
Verwarm olijfolie in een pan en schroei het vlees aan beide zijden dicht. Zet dan het vuur laag om rustig verder te garen voor een sappiger resultaat. Laat het vlees 5 minuten rusten voor het serveren.
Bak intussen de paddenstoelen kort aan in hete olie, doe er de gnocchi bij en kruid met peper, zout, geperste look en geplukte dragonblaadjes. Strooi er flink wat gemalen kaas over en bak nog even verder. Haal de pan van het vuur en werk af met gesneden rucola.
Snijd het vlees in plakken en serveer met de gnocchi en de paddenstoelen.

Meer recepten op www.champignonidee.be


 

Champignonidee.be

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Rucola en waterkers

    Rucola en waterkers zijn erg lekker op zichzelf, maar deze pittige blaadjes laten zich ook goed in een salade verwerken. Voeg bijvoorbeeld wat kervel of peterselie toe, en verder wat mildere slablaadjes, zoals kropsla en veldsla.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Sla , Aardappel , Kaas , Rozemarijn , Rucola , Dragon , Peper , Raketsla

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven