Gewokte tuingroenten met schelvis en een licht yoghurtsausje

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Een visfumet maak je best niet met vette vissoorten. Witte, platte vissoorten zijn ideaal. Vermijd kieuwen en ogen want die maken de fumet troebel en bitter. Kook de fumet ook niet langer dan 17 minuten. Vis bevat veel gelatine en als je het te lang laat

Ingrediënten voor 4 personen

4 porties schelvisfilet van elk 160 g
4 vastkokende aardappelen
200 g snijbonen
1 rode paprika
1 sjalot
4 stengels lente-ui
boter
olijfolie
bloem
verse bieslook en koriander
peper en zout

voor de saus:
 
2 stengels witte selder
1 sjalot
enkele takjes verse tijm
3 graten van platvis (tong, pladijs of griet)
1 dl droge witte wijn
2 citroenen
een klontje koude boter
4 el geitenyoghurt of een andere natuuryoghurt
peper en zout

Bereidingswijze

Snipper de sjalot en de selder. Verhit een kookpan en doe de aromaten er in, zonder vetstof. Laat de groenten even stoven en leg er dan de visgraten op. Laat enkele minuten sudderen onder gesloten deksel tot de graten wit kleuren. Doe er de tijm en een volledig geschilde citroen bij. Blus met de wijn en zet onder water. Laat 17 minuten rustig pruttelen en giet door een zeef.
Zet de gezeefde fumet terug op het vuur en laat tot ongeveer 1 dl inkoken.
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de snijbonen in stukjes. Kook beide groenten apart even op in gezouten water. Verfris onmiddellijk onder koud stromend water.
Schil de paprika, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper de lente-uitjes en de sjalot.
Wok de sjalot in een klont boter. Doe er de aardappeltjes en de snijbonen bij en kruid met peper en zout. Roerbak nog enkele minuten verder en doe er dan de paprika bij. Na nog eens 2 minuten mag de pan van het vuur en dan pas mogen de lente-uitjes erbij.
Kruid de visfilets met peper en zout en haal ze door bloem. Bak 3 minuten op de ene kant in hete olijfolie. Draai de vis om en haal de pan van het vuur. Laat de vis in de pan liggen tot je serveert.
Werk de visfumet af met enkele druppels citroensap en een koud klontje boter. Haal van het vuur en roer er de yoghurt door. Werk af met flink wat vers gesnipperde bieslook. Breng op smaak met peper en zout. De saus mag niet meer opgewarmd worden, want dan gaat hij schiften.
Schik de vis en de tuingroenten op het bord. Werk af met het sausje en flink wat verse koriander.
Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Gaartijd paprika

    Paprika’s moet je zeer lang laten garen om de zoetigheid eruit te krijgen.

  • Gevulde paprika

    Hoe weet je of een gevulde paprika klaar is? Prik er even in en als de jus die eruit loopt helder is, dan is het gaar.

  • Paprika's bereiden

    Paprika’s verteren beter als ze goed geschild en gaargekookt zijn.

     

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Paprika's roosteren

    Rode paprika’s zijn geschikt om te roosteren omwille van de kleur en de smaak. De andere kleuren ogen niet zo mooi.

  • Paprikasmaak verhogen

    Saffraan bij paprika’s duwt de intensiteit van de paprika’s omhoog.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Pladijs , Paprika , Snijbonen , Aardappel , Yoghurt , Boter , Selder , Tijm , Bieslook , Koriander , Peper , Olijfolie , Sjalot , Paprika , Selder

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven