Gevulde rog met grijze garnalen, prei en aardappel

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg rogvleugel
2 l melk
500 g ongepelde grijze garnalen
4 grote aardappelen
4 preistengels
Glas witte wijn
1 dl room
Enkele toefjes kervel
Peper en zout
Boter

Bereidingswijze

Spoel de rog schoon onder de kraan, dep de vis droog en pocheer de vis in melk waaraan wat zeezout is toegevoegd.
Laat de vis uitlekken, ontdoe de vis van vel en graat. Verdeel de vis in 4 porties en leg de porties, graatkant naar beneden, elk op een afzonderlijk vel plastic folie. Pel de garnalen, bewaar de pellen. Lepel op elke portie rog wat garnalen. Kruid met peper en zout en vouw de vis op tot een mooi pakketje met behulp van het folie. Span de folie zo strak mogelijk aan.
Zet de pellen van de garnalen op met water en wijn. Trek er gedurende 20 min. een krachtige fumet van, kruid met peper en zout. Zeef de fumet en kook in tot een vierde.
Snijd de aardappelen in brunoise en blancheer in weinig kokend water. Snijd de prei in brunoise en voeg, als de aardappelen bijna gaar zijn, bij de aardappelen. Kook heel even door, giet af in een zeef en spoel koud. Laat uitlekken.
Warm de vispakketjes op boven stoom, dit kan in een stoommandje, een stoompan of in de stoomoven (65°C) 
Werk de ingekookte fumet af met de room, laat even doorkoken en voeg de brunoise van aardappel en prei toe. Breng op smaak met peper - zout is waarschijnlijk niet nodig - en werk af met enkele klontjes boter.
Schik de saus in 4 voorverwarmde diepe borden, schik de vis in het midden en werk af met enkele toefjes kervel.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Garnaalkroketten

    Maak van garnaalkroketten iets bijzonders door er witloofsnippers in te verwerken.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Kervelsoep

    Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Noordzeegarnaal , Kervel , Aardappel , Melk , Boter , Peper , Kervel

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven