Gevulde krielaardappelen met varkenspoot en gekonfijte tomaten

Recept

Ingrediënten voor 4 personen

2 kg varkenspoten
12 krielaardappelen
12 gekonfijte tomaten
2 versnipperde sjalotjes
20 g pijnboompitten (gegrild)
1 vitelotte (paarse aardappel)
50 cl kalfsjus
10 cl porto
4 takjes tijm
1 teentje knoflook
1/2 eetl gehakte platte peterselie
1/2 eetl gehakte bieslook
klontje boter
25 g gezouten of gerookte spekblokjes
10 cl truffeljus en geraspte truffel in seizoen
100 g aardpeer
25 cl melk
arachideolie
peper en zout

Voor de bouillon:
2 wortelen
2 laurierblaadjes
1 preiwit
1 ui
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
 

Bereidingswijze

Zet de varkenspoten op in water met wortelen, prei, ui, laurier en
rozemarijn tot deze volledig gaar zijn. (Reken 3 tot 4 uur).
Kook de gewassen, ongeschilde aardappelen in gezouten water. Snijd ze doormidden en hol ze uit met een lepeltje.
Verwijder al de beentjes en het vel van de varkenspoot. Hak het vlees in kleine stukjes.
Verwerk vlees met de helft van de sjalotsnippers en met de gehakte gekonfijte tomaten, bieslook, peterselie en gehakte knoflook en de gegrilde pijnboompitten. Kruid met peper en zout.
Zet de rest van de sjalotjes aan in olijfolie. Voeg tijm toe. Blus met de porto, en laat goed koken. Giet er vervolgens de kalfjus op. Werk de saus af met peper en zout en een klontje boter.
Kook de geschilde aardpeer in de melk en maak er puree van.
Schaaf wat fijne schijfjes van de geschilde paarse aardappel, was en droog ze goed. Frituur ze in arachideolie.
Bak de stukjes spek in een pan en droog ze gedurende een half uur in de oven die staat afgesteld op 120°C. Mix ze vervolgens fijn tot poeder.
Leg de uitgeholde aardappeltjes op het bord, vul ze met de varkenspoot en druppel er wat saus overheen. Werk af met aardpeerpuree, takje tijm en wat spekpoeder, daarbovenop een schijfje gefrituurde blauwe aardappel. Leg naast een van de aardappelen een stuk gekonfijte tomaat.
 

foto: Heikki Verdurme

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

  • Pijnappelpitten bakken

    Pijnappelpitten kan je perfect kleuren in een braadpan met antikleeflaag. Zet de pan op het warme vuur en gebruik geen vetstof.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Spek , Tomaat , Prei , Ui , Wortel , Melk , Boter , Rozemarijn , Tijm , Bieslook , Peterselie , Peper , Arachideolie , Pijnboompitten , Sjalot , Aardpeer , Peterselie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven