Gevulde kip op zijn Frans

Recept

Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

1 flinke ontbeende kip
2 sjalotten
1 pakje beukenzwammen
1 pakje oesterzwammen
750 g gehakt van gevogelte
1 ei
6 el broodkruim
4 el gesneden gedroogde abrikoos
4 el gehakte pistachenoten
1 ui
1 grote wortel
1 takje selder
1 dl witte wijn
4 ontvelde en ontpitte tomaten
boter
½ el fijngesneden rozemarijn
verse dragon
nootmuskaat of foelie
cayennepeper
peper en zout

Bereidingswijze

Stoof de gesnipperde sjalotten glazig. Voeg de gesneden paddestoelen toe en kruid met de rozemarijn. Bak kort maar hevig.
Voeg de paddestoelen bij het gehakt. Doe er het ei, broodkruim, de gedroogde abrikoos en pistachenoten bij. Kruid flink met peper en zout, nootmuskaat of foelie en cayennepeper.
Vul de borst en de dijen van de kip met het gehakt en naai dicht met keukengaren.
Kruid de kip met peper en zout en kleur rondom in hete boter. Leg er grof gesneden ui, wortel en selder rond en de in stukken gesneden karkas. De groenten zorgen ervoor dat de boter niet verbrandt, de karkas voor een lekkere saus. Blus met de witte wijn en leg er de tomaten op. Bak drie kwartier tot een uur in een oven op 160°C. Overgiet regelmatig met het braadvocht. De kip is gaar wanneer het vocht dat er uit loopt, helder is. Je kan ook met een vleesvork tot in de kern prikken en die enkele seconden laten zitten. Zet de vork vervolgens tegen je lippen. Als die warm aanvoelt is de kern gaar.
Terwijl we de kip laten rusten, kunnen we de saus afwerken. Giet het braadvocht door een zeef en ontvet. Laat verder inkoken en werk af met enkele klontjes koude boter en fijngesneden dragon.
Serveer de kip met een Provençaals ovenaardappeltje.

 

Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Kip in de oven

    Wanneer je kip klaarmaakt in de oven, moet je wat met de temperaturen van de oven spelen. Zet het in het begin op 190°C om te korsten (10 min.) en laat dan de oven zakken tot 140°C (10 min.) zodat het sappig wordt. Een kip in de oven is gaar wanneer het vocht dat eruit loopt helder is.

  • Krokante kip

    Om een krokant vel te bereiken bij het bereiden van een kip, kan je er wat griesmeel (couscous) op strooien.

  • Hoe kan je worst bakken zonder dat het vel rond het gehakt openbarst?

    Vertrek van een lauwe pan met boter en laat de temperatuur langzaam stijgen. Hierdoor krijgt het vel de tijd om zich langzaam op te spannen en scheurt het niet. Alle sappen blijven in het vlees met een smeuïge worst als resultaat. Niet prikken dus !

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
4 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kip , Varkensgehakt , Rundergehakt , Oesterzwam , Tomaat , Ui , Wortel , Ei , Boter , Selder , Rozemarijn , Dragon , Peper , Nootmuskaat , Foelie , Cayennepeper , Sjalot , Abrikozen

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven