Gevulde groene kool met rog en versnipperd spek, kalfsjus met oude azijn
Hoofdgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
600 g rogvleugels met graat
½ groene kool
100 g spek
2 dl sterke kalfsjus
½ dl oude wijnazijn
100 g boter
nootmuskaat
vermalen jeneverbes
peper en zout
Bereidingswijze
De rog fileren (of vraag dit aan je vishandelaar), spoelen in ijswater om onzuiverheden en bloedresten te verwijderen.
De groene kool doormidden snijden en aan de kook brengen in gezouten water, verfrissen in koud water, laten uitlekken en persen.
Het spek zeer fijn snijden en in boter bakken samen met de rogfilets.
De kool op plasticfolie leggen per portie van 75 g (in een ronde pollepel). De rog en het spek erover verdelen, dichtplooien en met de folie flink aanspannen.
De kalfsjus met de wijnazijn aan de kook brengen en afwerken met de boter.
De gevulde kool uit de folie nemen en in een ovenplaat schikken. Kruiden met peper, zout, nootmuskaat en jeneverbes.
Overgieten met de jus en 15 minuten in een voorverwarmde oven op 210°C plaatsen.
Warm serveren.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
