Gevulde forel in papillot op de barbecue

Bereidingswijze

De forelfilets fijnmalen in een keukenrobot en mengen met de helft van de ijskoude visfumet, de room en het opgeklopte eiwit. Op smaak brengen met peper en zout en koel wegzetten.
De groenten in fijne reepjes snijden, kort blancheren in licht gezouten water, afkoelen onder koud stromend water, goed laten uitlekken en mengen met de koude forelvulling.
De hele, schoongemaakte forellen (de graat laten verwijderen door uw vishandelaar) aan de binnenkant kruiden met peper en zout. Ze opvullen met de forelvulling en elk afzonderlijk op een hartvormig, beboterd vel aluminiumfolie schikken. De forellen bestrooien met de gehakte dragon, kruiden met peper en zout, besprenkelen met een mengsel van de resterende visfumet en de witte wijn. De papillotten hermetisch dichtvouwen.
Ongeveer 20 minuten op de barbecue laten garen. Halverwege de roostertijd de papillotten naar een matiger gloed schuiven.