Gevulde appels met zwarte pens

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.
Spoel de appels en snij de bodem ‘waterpas’. Snij ook de “dekseltjes” (het stukje waar het steeltje zit) af en hou deze bij.
Gebruik zo’n lepel voor pommes Parisiennes (aardappelbolletjes) om het klokhuis uit de appel te halen, en verbreed dan de holte zodat er straks voldoende vulling in kan. Zorg ervoor dat het ‘potjes’ van appel zijn, met een gesloten bodem.
Neem een ovenschaal en bestrijk de bodem met wat boter. Zet de appels in de schaal en stop in elke appel een kleine klont boter. Plaats op elke appel het ‘hoedje’ dat je hebt bijgehouden.
Gaar de appels in de oven van 180°C gedurende 15 tot 20 minuten. Controleer de gaarheid door er in te prikken met een mesje.
Terwijl de appels in de oven vertoeven kan je de appelvulling bereiden.
Pel de ui en snipper die in zeer fijne stukjes. 
Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Stoof de stukjes ui in de hete boter. 
Spoel de jonge tijm en snipper het kruid zeer fijn. Als je klassieke tijm gebruikt, rits dan eerst de blaadjes van de houtachtige steeltjes en snij de blaadjes fijn.
Stoof de tijm mee met de ui.
Snij de zwarte pensen in en verwijder de darm . Verdeel de ‘blote’ pensen in schijfjes en doe ze in de pan met ui. Plet het vlees los met een vork. Zet het vuur niet te hard, zodat de brokjes zwarte pens niet verbranden.
Na een paar minuten is de vulling klaar. Proef het resultaat en kruid het naar smaak met wat peper en zout. Neem er ook de ovenschaal met gare appels bij. 
Leg de hoedjes van de appels opzij en giet de gesmolten boter uit de gare vruchten.
Vul elke appel met een royale portie gehakt van zwarte pens. Zet het hoedje terug op elke appel.
Serveer dit gerecht met wat vers bruin brood. De liefhebbers kunnen er natuurlijk ook aardappelen bij eten.