Gevulde aardappel met gebakken eendenlever en gedroogde ham

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Voor een extra feestelijk effect kan je de puree afwerken met ganzenvet in plaats van boter. Wie geen eendenlever lust, kan in de plaats gegrilde beenham of kalfskop bij de aardappel serveren.

Ingrediënten voor 4 personen

4 aardappelen
1 eendenlever
150 g gedroogde ham
4 eetlepels gemalen kaas
2 sjalotten
20 g broodkruim
100 ml porto
1 eetlepel sherryazijn
waterkers
boter
bloem
rozemarijn
peper
zout

Bereidingswijze

Kook de aardappelen gaar in kokend water met flink wat zeezout. Haal de aardappelen uit en bewaar de pulp. Snipper de sjalotten en snijd de ham in stukjes. Fruit de sjalotten aan in boter tot ze glazig worden en haal van het vuur. Roer er de stukjes ham doorheen. Doe er het paneermeel en de gemalen kaas bij voor de binding. Voeg deze mengeling bij de aardappelpulp en prak goed door. Breng op smaak met wat zout, peper, nootmuskaat en fijngesneden rozemarijn. Doe er ten slotte de boter bij en meng goed door. Vul de aardappelen terug op en warm 15 minuten door in een oven op 170°C. Laat de port met de azijn inkoken tot sausdikte. Monteer met enkele klontjes koude boter. Snijd duimdikke plakjes van de eendenlever en haal ze door bloem. Klop de overtollige bloem er terug af. Laat een pan met antiaanbaklaag heet worden en leg er de eendenlever in. Laat gewoon een tweetal minuutjes droog bakken, kruid met peper en grof zeezout en draai de plakjes om. Zet het vuur lager en bak nog een tweetal minuten door. De eendenlever moet krokant zijn aan de buitenkant, maar smeuïg binnenin. Haal de harde stengels uit de waterkers en serveer met de aardappel, de eendenlever en de portsaus.

 

Recept : Geert Van der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Waterkers en mierikswortel

    Waterkers en mierikswortel passen perfect bij vette vis.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Ham , Waterkers , Aardappel , Kaas , Boter , Rozemarijn , Peper , Sjalot

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven