Gevuld varkenshaasje in brickdeeg

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Lekker met ratatouille en aardappelgratin.

Ingrediënten voor 4 personen

600 g varkenshaasje
1 sjalot
250 g champignons
citroenmelisse
boter
peper en zout.

Voor de saus
2,5 dl bruine fond
1 sjalot
1 glas rode wijn
1 teentje knoflook
1 kruidentuiltje (laurier, tijm en rozemarijn)
bindmiddel voor bruine saus

Bereidingswijze

Maak de champignons en de sjalot fijn in de keukenrobot. 
Stoof de mix aan in een nootje boter, laat afkoelen en vermeng met 1 koffielepel gehakte citroenmelisse. 
Snijd het varkenshaasje open, vul het met de farce en steek alles vast met houten prikkers.
Verdeel het varkenshaasje in vier porties die u kruidt met peper en zout. Leg elke portie op een groot vel brickdeeg. 
Rol mooi op, bestrijk het hele pakketje met gesmolten boter en druk de randen goed aan. 
Leg de brickpakketjes op de met bakpapier beklede bakplaat en zet ze 5 à 8 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.
Doe de rode wijn met de sjalotsnippers, de knoflook en het kruidentuiltje in een pannetje. 
Laat inkoken tot bijna al de vloeistof verdampt is. Schenk er de bruine fond bij en laat 5 minuten zacht koken. Zeef.
Bind de saus met bindmiddel en kruid ze naar smaak met peper en zout.

Met dank aan Libelle

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Champignons reinigen

    Champignons zijn echte sponzen. Was ze dus zo weinig mogelijk. Kleeft er toch veel vuil aan, was ze dan, maar laat de steeltjes er nog aan. Snijd ze er pas na het wassen af. Dep de koppen goed droog vooraleer ze in de pan gaan.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
4 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Varkenshaasje , Champignon , Boter , Tijm , Citroenmelisse , Peper , Sjalot , Bruine boon , Bruine fond

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven