Gevuld konijnenrugje en drumsticks in lak van kweepeer

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

In plaats van gelei van kweepeer kan je ook perenstroop gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen

2 uitgebeende konijnenrugjes
12 drumsticks (kippenvleugeltjes zonder de tippen)
100 g Pas de Bleu (Belgische blauwschimmelkaas)
50 g gedroogde abrikoosjes
1 sjalot
1 wortel
1 takje selder
½ preiwit
een takje rozemarijn
arachideolie
peper en zout

Voor de marinade:
2 el kweeperengelei
1 teentje knoflook
2 steranijsjes
1 kaneelpijpje
1 el sojasaus
de rasp van 1 citroen

Voor de salade:
1 Chinese kool
zeezout
2 dolcepunta pepers
verse bieslook
arachideolie

Bereidingswijze

Snijd de Chinese kool in stukken en strooi er flink wat zeezout overheen. Het zout zal het vocht uit de kool halen en zo in feite de groente garen. Laat de kool zo 2 uur staan.
Snijd de sjalot, wortel, selder en prei in kleine stukjes en stoof ze aan in boter. We hebben ze klein gesneden omdat ze snel hun smaak zouden afgeven. Leg er de kippenvleugels op en kruid met peper en zout. Stoof even aan zonder te verkleuren. Blus met water en laat onder deksel een kwartiertje pruttelen.
Haal de kippenvleugels uit het kookvocht en laat ze uitlekken. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een blender en mix tot een gladde massa. Giet de marinade over de kippenvleugels en laat een half uurtje trekken.
Snijd intussen de abrikoosjes fijn en prak ze door de kaas met flink wat rozemarijn. Vul de konijnenrugjes met dit mengsel. Bind de rugjes op en bestrijk met arachideolie en extra rozemarijn.
Spoel de kool grondig en laat drogen in een handdoek. Snipper de pepers en de bieslook en doe ze bij de kool. Breng op smaak met arachideolie en peper.
Prik de vleugeltjes op spiesen en rooster alles boven niet te hete kolen. De kippenvleugels zijn al gaar en de konijnenrugjes hebben ook niet veel nodig. Geef het gewoon de tijd om de kaas te doen smelten.
Serveer met de salade en lekker brood.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Koolsoorten

    Verwijder bij alle koolsoorten eerst de nerven; alleen bij het heel jonge blad is dat niet nodig. Nerven zijn namelijk vrij taai en moeten langer koken.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Konijn , Prei , Wortel , Selder , Rozemarijn , Bieslook , Peper , Arachideolie , Chinese kool , Sjalot , Citroen , Chinese kool , Kool , Selder , Wortel

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven