Gevuld konijnenboutje met pruimen, zoete groenteparels en kervelpuree

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

'Oeroude smaakcombinaties in een modern kleedje', zo zou je dit gerecht kunnen noemen. Konijn met pruimen kent iedereen en lust iedereen, daarbij een fris smakende luchtige puree, glanzende zoete groenteparels en een aangenaam zurig mollig sausje. Een zal

Ingrediënten voor 8 personen

8 ontbeende konijnenboutjes

Voor de marinade
500 g fijngesneden selder, wortelen, ui, lookteentje
1 kruidenbosje (tijm, laurier, peterseliestengels, takje rozemarijn)
1 l rode wijn
1 dl rode wijnazijn
½ dl calvados
2 eetlepels roux
peper van de molen en zout
32 gedroogde en ontpitte zwarte pruimen
5 dl siroop van 200 g suiker en 3 dl water
350 g raapjes
350 g jonge wortelen
200 g kleine uitjes
3 courgettes
50 g poedersuiker
2 eetlepels honing

Voor de puree
3 kg aardappelen (bintjes)
250 g verse kervel
peper en zout
muskaatnoot
2 eieren
100 g boter
2 eetlepels gebakken spekblokjes

Voor de garnituur
gefrituurde selderblaadjes
jonge uitjes met groen
kruiden

Bereidingswijze

Leg de konijnenboutjes een nacht in een marinade van rode wijn, fijngesneden groenten, kruidenbosje, wijnazijn, peper van de molen en zout.
Haal het konijnenvlees uit de marinade en dep het droog op keukenpapier. Steek in elk boutje 4 in siroop geweekte pruimen en sluit de opening met behulp van prikkertjes. Bak de bouten in boter mooi bruin, kruid en leg ze in een pot. Zeef er de marinade op. Bak de groenten in dezelfde pan mooi bruin en doe die samen met het kruidenbosje bij het vlees. Laat onder gesloten deksel ongeveer 1 uur zachtjes gaarstoven.
Kook ondertussen de aardappelen en stamp ze fijn met eieren, peper, zout, muskaatnoot, boter, gehakte geblancheerde kervel en gebakken spekblokjes.
Steek bolletjes uit de raapjes, courgettes en wortelen met behulp van een parisiennelepel. Kook ze beetgaar en blancheer de uitjes. Glaceer de groenteparels en uitjes door ze in een pan met boter te wentelen en er bloemsuiker en honing over te doen.
Neem het vlees uit de pot, verwijder de prikkertjes en houd het warm.
Zeef en laat de saus inkoken tot de helft. Bind met wat roux en voeg er de calvados bij. Controleer de smaak en verfijn met wat boter.
Bak de selderblaadjes en de jonge uitjes (met wat groen) enkele seconden in frituurvet. Leg op absorberend papier.

Presentatie
Lepel wat kervelpuree op het bord. Snijd een stukje van de boutjes en leg die op de puree. Schik er groenteparels bij, lepel de saus erover en versier met gefrituurde selderstukjes en kruiden.
 

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Receptideetjes courgette

    Een courgette kent heel wat bereidingswijzen: samen met tomaten en aubergines in een zuiderse ratatouille, gevuld met gehakt als gegratineerde ovenschotel, afwisselend een schijfje courgette en gekookte aardappel bestrooid met gemalen kaas en klontjes boter geeft een eenvoudig ovengerecht. U kan ook lekkere soepen bereiden met courgettes.

    Eenvoudig recept: trek met een dunschiller of kaasschaaf reepjes van (groene) courgette en (oranje) wortel. Bak kort in de pan of blancheer even. Meng deze slierten dan tussen hete beetgare spaghetti en je hebt een lekkere, kleurrijke schotel.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Kervelsoep

    Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Konijn , Spek , Ui , Wortel , Courgette , Kervel , Pruim , Aardappel , Ei , Boter , Selder , Laurier , Peper , Honing , Koolraap , Suiker , Kervel , Selder

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven