Gestoofd konijn met lentegroenten en ravioli van geitenkaas en gedroogde vruchten

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Wonton velletjes vind je in de Aziatische supermarkt. Ze zijn werkelijk ideaal om ravioli te maken. Doe geen zout in de vulling en maak de ravioli nooit op voorhand. Als je ze ongekookt laat liggen, wordt het deeg vochtig en zal het breken. Het is dus beter om ze even te blancheren en dan te laten liggen.

Ingrediënten voor 4 personen

4 ontbeende konijnenbouten
2 wortelen
4 asperges
2 meiraapjes
4 jonge uitjes
1 kop diepvrieserwtjes
1 flesje kriekbier
1 flesje blond bier van hoge gisting
2 sjalotten
1 teentje knoflook
2 el bloem
boter
verse tijm
een snuifje suiker
peper en zout

Voor de ravioli
12 wonton velletjes
1 kleine verse geitenkaas
een handvol gedroogde abrikoosjes en pruimen
1 eierdooier
olijfolie
verse bieslook
zout

Bereidingswijze

Snipper de look en de sjalot en stoof glazig in een grote kookpan met boter en een takje verse tijm.
Kruid de bouten met peper en zout. Schroei ze dicht in hete boter en strooi er de bloem overheen. Bak nog even door en blus met de flesjes bier. Giet de inhoud van de pan bij de sjalotten. Laat op een laag vuurtje ongeveer een uurtje sudderen.
Reinig de wortelen, raapjes, uitjes en asperges en snijd ze in niet te kleine stukken. Stoof beetgaar in boter met wat suiker, peper, zout en een scheutje water.
Snijd de abrikoosjes en pruimen heel klein en meng ze door de geitenkaas. Leg telkens een klein lepeltje in het midden van een deegvelletje en strijk de randen in met eigeel om goed dicht te kunnen kleven. Vouw ze dicht in de vorm van een driehoekje. Blancheer de ravioli ongeveer 2 minuten in kokend gezouten water met een scheutje olijfolie en leg ze vervolgens in koud water.
Doe de groenten bij het konijn en voeg op het laatste moment de erwtjes toe.
Warm de ravioli op in warme boter en werk af met flink wat gesnipperde bieslook.
Serveer de bouten met wat groenten en saus en leg er de ravioli naast.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
26 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Konijn , Wortel , Asperge , Pruim , Boter , Tijm , Bieslook , Peper , Olijfolie , Sjalot , Suiker

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven