Gesmoorde hondshaai met groene kruiden
Hoofdgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
300 g hondshaai
50 cl room
visfumet
witbier
2 sjalotten
pureeaardappelen
peper en zout
groene kruiden: kervel, roomse kervel, waterkers, dille, lavas
Bereidingswijze
Schik de hondshaai in een ingeboterd recipiënt. Overgiet met witbier en breng op smaak met peper en zout. Dek af met aluminiumfolie of boterpapier. Laat 10 à 15-tal minuten garen op 165°C. De gaartijd hangt af van de dikte van het hondshaai.
Saus
Laat sjalot en witbier reduceren, giet door een fijne zeef, voeg room toe en laat lichtjes inkoken. Voeg groene kruiden toe, mix en breng op smaak met peper en zout.
Gesouffleerde pureeaardappelen: kook 800 g aardappelen, pureer, voeg 5 eierdooiers en 150 g boter toe. Kruid met peper en zout en voeg een weinig nootmuskaat toe. Draai in quenelles en fruit op 195°C.
Voeg de hondshaai aan de groene kruidensaus toe.
Schik op een bord en werk af met de aardappel.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
