Gesmoorde asperges met snoekbaars en crumble van amandelen

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

In plaats van paprikapoeder kan je de crumble extra pit geven door chilipoeder te gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen

400 g asperges
4 stukken snoekbaars op vel van elk 100 g
¼ dl gevogeltefond
boter
olijfolie
150 g geschaafde amandelen
100 g pittige harde kaas
1 el mild paprikapoeder
1 bot waterkers
1 el citroensap

Bereidingswijze

Schil de asperges, breek de houterige uiteinden af en snijd ze in staafjes van ongeveer 5 cm lang en een halve cm breed. Stoof de asperges aan in een klontje boter en kruid met peper en zout. Blus met de fond en laat rustig garen.
Kleur intussen de amandelen in een pan met anti-kleeflaag en strooi er de gemalen kaas en het paprikapoeder over. Laat de kaas smelten en doe de crumble over in een kom.
Kruid de vis met peper en zout en bak ongeveer 2 minuten op de viskant in hete boter en olijfolie, half om half. Draai de vis op de velkant, bak nog 1 minuut verder en haal dan van het vuur. Laat de vis in de warme pan liggen. Zo kan hij rustig verder garen terwijl je het gerecht afwerkt. Dit is de ideale bakmethode voor veel vissen op vel, het werkt ook perfect met zalm.
Werk de asperges af met een extra klont boter, het citroensap en de geplukte waterkers. Schik de asperges in een diep bord. Sprenkel er wat van het kookvocht overheen en leg er de vis bovenop. Strooi de crumble over de vis.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Waterkers en mierikswortel

    Waterkers en mierikswortel passen perfect bij vette vis.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Asperge , Waterkers , Kaas , Boter , Snoekbaars , Paprikapoeder , Olijfolie , Amandelen

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven