Gesmoord ribstuk met stoemp van paddenstoelen

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

1 ribstuk van het rund van ongeveer 1,5 kg
6 jonge wortelen
2 takjes selder
1 grote ui
3 teentjes look
1 flesje donker of amber bier van hoge gisting
boter
olijfolie
balsamicoazijn
tuinkers
verse tijm en marjolein
peper en zout

Voor de stoemp
4 flinke bintjes
1 pak paarse schijnridderzwam
boter
1 sjalot
½ bot peterselie
1 citroen
peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de wortelen, de selder, de ui en de look in stukjes. Stoof alles goed aan in een klont boter.
Kruid het ribstuk met peper en zout en schroei het met een beetje olie dicht op een hete grillplaat.
Blus de groenten met het bier, leg het vlees er op en strooi er flink wat gesneden marjolein en tijm overheen. Smoor het rundvlees onder gesloten deksel 15 tot 20 minuten in een oven op 170°C naargelang de gewenste bakwijze.
Schil intussen de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Snijd de paddestoelen en bak ze in een klontje boter. Werk de paddestoelen af met een fijngesnipperd sjalotje, flink wat versgesneden peterselie, peper, zout en enkele druppels citroensap. Prak de aardappelen met een klontje boter en meng er de paddestoelen doorheen.
Haal het vlees uit de pan en laat het rusten onder een vel aluminiumfolie. Roer een klontje boter door de pan en breng op smaak met een scheutje balsamicoazijn.
Snijd mooie plakjes van het vlees en serveer met de groenten, de jus, de stoemp en een balletje tuinkers.

 

Recept : Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Ui , Wortel , Boter , Selder , Marjolein , Tijm , Peterselie , Peper , Olijfolie , Sjalot , Tuinkers , Citroen , Peterselie , Selder

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven