Gesmolten tomaat met tartaar van makreel
Print
Ingrediënten voor 4 personen
1 kg rijpe tomaten
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
enkele takjes verse marjolein
tabasco
olijfolie
250 g makreelfilet
sojasaus
sesamolie
2 stengels lente-ui
koriander
1 citroen
1 stengel prei
peper en zout
Bereidingswijze
Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper de sjalotten en de look fijn.
Stoof de sjalotten en de look glazig in olijfolie. Doe de tomaten erbij met wat zout. Door het zout geven de tomaten onmiddellijk hun vocht af en het geheel kan niet meer verbranden. Laat op een laag vuurtje verder sudderen. Doe er, als alles gesmolten is, zwarte peper, tabasco en gesneden marjolein bij. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Snijd intussen de makreel in kleine stukjes. Werk de tartaar af met verse koriander, gesneden lente-ui, een scheutje sojasaus, enkele druppels sesamolie, het sap van een halve citroen, peper en zout. Meng goed door en laat even smaak nemen.
Snijd de prei in julienne en fruit goudbruin in frituurolie.
Serveer de tartaar in een ring op het bord. Bedek met de prei en lepel er wat gesmolten tomaat naast.
