Geroosterde varkenslapjes met witte selder en bakkersaardappelen

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Bakkersaardappelen of pommes boulangères zijn een klassieke Franse bereiding. Je kan ook groentebouillon gebruiken voor een vegetarisch alternatief. Het is een smaakrijke aardappelgarnituur en omdat het geen room bevat, veel lichter als de traditionele gr

Ingrediënten voor 4 personen

4 varkenslapjes
4 stengels witte selder
1 kropsla
2 grote bintjes
2 uien
1 dl gevogeltefond
1 blok oude abdijkaas
boter
enkele takjes verse tijm
verse marjolein
verse kervel
nootmuskaat
peper en zout

Voor de dressing
1 el mosterd
1 el vloeibare honing
1 el witte balsamico
2 el koolzaadolie
1 koffielepel walnootolie
peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de selder in stukjes die ongeveer even lang zijn als de smalle kant van de lapjes vlees. Kook ze beetgaar in licht gezouten water.
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de uien in ringen en bak ze goudbruin in boter. Doe er flink wat verse tijm bij om te parfumeren. Boter individuele ovenschaaltjes in en leg er laag om laag aardappelen en uien in. Doe onder de bovenste laag aardappelen een klont boter en verdeel de fond over de schaaltjes. Rasp er een flink laagje kaas overheen.
Bak de aardappelen 40 minuten in een oven op 150°C. Als je de oven te warm laat worden, zal de kaas verbranden.
Laat de selder uitlekken en rol in de varkenslapjes. Kruid met peper en zout en zet een ruitpatroon op het vlees in een hete grillpan. Doe het vlees over in een ovenschotel en strooi er wat gesnipperde tijm en marjolein over. Laat de rolletjes 10 minuten meegaren met de aardappelen.
Kuis de sla en snijd in stukken. Roer de honing, peper en zout door de mosterd en klop er de balsamico door voor een eerste binding. Doe er dan druppelsgewijs de koolzaadolie bij. Parfumeer met de walnotenolie.
Breng de sla net voor het serveren op smaak met de dressing. Serveer met de aardappelen en het vlees.
Versier met verse kervelpluksels.

Recept Geert Van Der Bruggen
 

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Kervelsoep

    Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.

  • Opgevulde ui

    Geblancheerde, uitgeholde ui kan opgevuld worden met gehakt of ei. Al dan niet met kaas bestrooid worden deze gevulde uien gebakken in de oven.

  • Tranende ogen en uien

    Last van tranende ogen bij het snijden van uien ? Er zijn een tweetal trucs die helpen om het tranen tegen te gaan : een zeer scherp mes gebruiken waardoor de ui zelf zo weinig mogelijk gekwetst wordt of een bril dragen zodat de opstijgende etherische olie de ogen niet bereikt.
    Wat ook wel helpt is je mes heel dikwijls in water steken tijdens het snijden.
     

  • Ui als puree

    Ongepelde uien kunnen ook in de oven of op de rand van de barbecue garen en als een puree bij geroosterd vlees geserveerd worden.

  • Uien glaceren

    Hoe glaceer je uien ? Stoof de uien in een klontje boter, met een scheut wijn of azijn en voeg indien gewenst, peper en zout, wat suiker, kaneel en kruidnagel toe.

  • Vermijd tranende ogen bij het snijden van uien

    Verwijder eerst de onderkant – niet de bovenkant, wat misschien logischer lijkt. Laat dus het stuk waar de bol overgaat in de steel zitten en pel de ui vervolgens. Hele uien zijn namelijk gemakkelijker te snijden, maar bovendien bevindt de stengelknop met de stof waarvan je ogen gaan tranen, zich boven aan de ui.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Ui , Kervel , Boter , Selder , Marjolein , Tijm , Peper , Nootmuskaat , Koolzaadolie , Honing , Kervel , Kropsla , Selder , uien

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven