Gepocheerde varkensham met wortel 'gremolata' salade

Recept

Ingrediënten voor 4 personen

1 gepekeld hammetje van melkvarken
80 g champignons
110 g wortel in grote stukken gesneden
80 g ui in grote stukken gesneden
80 g groene selder in grote stukken gesneden
110 g prei in grote stukken gesneden
kruidentuiltje van 2 takken tijm, 2 laurierblaadjes en peterseliestengels
1 venkelknol
2 kruidnagels
3 jeneverbessen
10 geplette zwarte peperbollen
10 geplette korianderzaadjes
arachideolie

garnituur: salade van jonge wortels met geraspte schil van citroen en peterselievinaigrette
 

Bereidingswijze

Leg het hammetje in een hoge kookpot, zet ruim onder water en voeg alle groenten, kruiden en specerijen toe.
Breng aan de kook, zet een deksel op de pot en dek af met een vel bakpapier.
Laat 2 uur zachtjes pruttelen maar zorg ervoor dat het hammetje steeds onder water staat, voeg water toe indien nodig.
Laat het hammetje in het kookvocht afkoelen.
Haal het hammetje uit het kookvocht en zet een nacht weg in de koelkast.
Snijd fijne plakjes en serveer met een salade van jonge wortels met geraspte schil van citroen en peterselievinaigrette.
 

MJ Publishing - VLAM

Fotos

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Champignons reinigen

    Champignons zijn echte sponzen. Was ze dus zo weinig mogelijk. Kleeft er toch veel vuil aan, was ze dan, maar laat de steeltjes er nog aan. Snijd ze er pas na het wassen af. Dep de koppen goed droog vooraleer ze in de pan gaan.

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Champignon , Prei , Ui , Wortel , Selder , Tijm , Arachideolie , Citroen , Selder , Wortel , Prei

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven