Gepocheerde schar met tuinbonen, erwtjes, zomeruitjes en een emulsie van broccoli

Recept

Voorgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

4 scharren
80 g tuinbonen
80 g erwtjes
80 g prinsessenboontjes
zilveruitjes
broccoli
kippenbouillon
cottage cheese
mosterdsla

Bereidingswijze

Fileer de scharren, kruid de filets, rol op en pocheer.
Verdeel de broccoli in stukken en laat koken in de kippenbouillon. Pureer, breng op smaak en giet door een fijne zeef.
Stoom de tuinbonen, erwtjes en prinsessenboontjes lichtjes en schud samen met de zilveruitjes op in gesmolten boter.
Schik de cottage cheese in een vulring op het bord. Kruid met zwarte peper. Giet de emulsie van broccoli rond de cottage cheese. Schik de groentjes samen met de gepocheerde schar boven op de cottage cheese en werk af met mosterdsla.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Originele broccolitoets

    Op zoek naar een originele garnituur ? Kook roosjes van bloemkool en broccoli beetgaar en prik ze afwisselend op een houten stokje.

  • Doperwten

    De smaak en textuur van doperwten passen uitstekend bij die van knapperige, heel kort gebakken komkommer. Samen vormen deze groenten een bijzonder geslaagd bijgerecht bij kip of vis.

  • Frisgroene erwten

    Kook erwten zonder deksel zodat de groene kleur bewaard blijft.

  • Boontjes schrikken

    Zet geen deksel op de pot zodat de bonen mooi hun kleur behouden. Kook de boontjes beetgaar: ze mogen knapperig zijn maar niet piepen, anders hebben ze nog onvoldoende smaak. Laat ze onmiddellijk na het koken schrikken onder koud stromend water om de kleur te fixeren. Men kan ze nadien nog even fruiten met wat ui.

  • Sperziebonen

    Sperziebonen moeten echt vers zijn. Ze moeten een frisse, schone geur hebben en moeten zich makkelijk laten doormidden knappen.

  • Broccolisoep

    Je kan ook de broccolistelen gebruiken, bv in een soep. Best is deze eerst te schillen.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Broccoli , Erwt , Ui , Boontjes , Broccoli
Terug naar boven