Gepocheerde griet met primeurgroenten

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

4 porties grietfilet van elk 150 g
1 citroen
verse tijm
1 jonge prei
4 jonge wortelen
¼ bloemkool in roosjes gesneden
2 vastkokende aardappelen
400 g verse doperwten
aardappelzetmeel
verse bieslook, kervel en dragon
peper en zout
 
voor het melkschuim:
2,5 dl melk
1 takje verse rozemarijn
een handvol verse munt
enkele takjes verse tijm

Bereidingswijze

Doe de verse kruiden bij de melk en breng aan de kook. Haal onmiddellijk van het vuur en laat de kruiden verder in de warme melk infuseren.
Breng een grote pan met water aan de kook. Doe er wat verse tijm bij, zout, peper en het sap van een halve citroen. Laat enkele minuten doorkoken en proef het kookvocht. Het moet voldoende gezouten zijn, maar het citroensap mag niet overheersen.
Dop intussen de erwtjes en snijd de prei, de geschilde wortelen en aardappelen in niet te kleine stukken. Stoom alle groenten in 10 tot 12 minuten beetgaar.
Leg de visfilets in het kookvocht en haal onmiddellijk van het vuur. Laat de vis 10 tot 12 minuten in de warme bouillon liggen. Op deze manier gaart de vis mooi egaal en blijft hij lekker sappig.
Snijd flink wat bieslook, kervel en bieslook fijn. Doe de gestoomde groenten in een kookpan. Haal de griet uit het kookvocht en doe 2 kleine pollepels ervan bij de groenten. Breng nog even aan de kook en bind met in wat water opgelost aardappelzetmeel. Werk de groenten af met de verse tuinkruiden en de geraspte schil van de citroen. Dit frist het geheel mooi op.
Giet de warme melk door een zeef en schuim op met een staafmixer.
Schep de groenten in een groot bord, leg de visfilets bovenop en werk af met het melkschuim en enkele blaadjes dragon.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Bloemkool koken

    Voorkom de typische kooklucht van bloemkool door een broodkorst of een paar laurierblaadjes bij het kooknat te voegen.

  • Bloemkoolsoep

    Je kan ook de bloemkoolstelen gebruiken, bv in een soep. Best is deze eerst te schillen.

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Bloemkool op een stokje

    Op zoek naar een originele garnituur ? Kook roosjes van bloemkool en broccoli beetgaar en prik ze afwisselend op een houten stokje.

  • Kervelsoep

    Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Bloemkool , Prei , Wortel , Kervel , Aardappel , Melk , Munt , Rozemarijn , Tijm , Bieslook , Dragon , Peper , Citroen , Bloemkool , Kervel , Prei

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven