Gepaneerde rog in winterse consommé

Recept

Soep

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

1 pastinaak
½ ramenas
½ kleine pompoen
1 grote zoete ui
1 preiwit
1 citroen
1 ei
1 dl melk
olijfolie
2 koppen Japans broodkruim
½ kop sesamzaadjes
sesamolie
boter
1 bundel verse dragon
peper en zout

Voor de rogvleugels
2 grote rogvleugels
1 citroen
een takje tijm
1 laurierblaadje
zout
1 koffielepel zwarte peperkorrels

Bereidingswijze

Breng een grote pan water aan de kook. Breng het kookvocht op smaak met citroensap, zout, de peperkorrels, tijm en laurier. Laat even doorkoken en proef van het vocht. Stuur desnoods wat bij, het is echt belangrijk dat het vocht goed op smaak is.
Laat de rog in het water glijden en draai het vuur laag. Haal de pan na 2 minuten van het vuur en laat de rog rustig gaar worden. De gaartijd hangt sterk af van de dikte van de vleugels. Even controleren is dus de boodschap. Haal het vlees van de graat en leg het op een groot bord.
Schil en reinig de wintergroenten en snijd ze in verschillende vormen. Houd ze wel klein om de gaartijd kort te houden.
Verhit wat sesamolie in een wok en doe er de groenten bij. Breng op smaak met peper en zout en roerbak zo’n 5 minuten. Doe er dan enkele flinke scheppen van het kookvocht van de rog bij en laat rustig gaar koken.
Klop de melk en een scheutje olijfolie door het ei. Meng de sesamzaadjes door het Japanse broodkruim. Haal de stukken rogfilet eerst door het eierbeslag en vervolgens door het broodkruim. Bak goudbruin in warme boter en breng op smaak met peper en zout.
Werk de consommé af met flink wat gesnipperde dragon en de zeste van een citroen.
Schep de groenten met het vocht in diepe borden en schik de rog bovenop. 

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Pittige pompoen

    Wanneer je pompoen bakt met neutrale olie geeft dit niet zo veel smaak, gebruik daarom sesamolie.

  • Pompoen

    Schraap een paar grote zaden uit een pompoen of kalebas, maak ze schoon en bewaar deze. Ze bevatten veel goede oliën en je kunt er een lekkere snack van maken.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Prei , Ui , Pastinaak , Pompoen , Ei , Melk , Boter , Tijm , Dragon , Peper , Olijfolie , Sesamolie , Citroen

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven