Gepaneerd kalfslapje met asperges en kruidenmousseline

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

4 kalfslapjes van elk 150 g
1 bundel witte asperges
1 ei
1 dl melk
een scheutje olijfolie
boter
paneermeel
peper en zout

 

Voor de kruidenmousseline
2 eierdooiers
een scheutje water
het sap van een halve citroen
100 g koude boter
1 pakje verse dragon
1 tomaat
peper en zout

Bereidingswijze

Schil de asperges, verwijder het houterige uiteinde en snijd ze schuin in stukken. Stoof de asperges even aan in een klontje boter. Kruid met peper en zout en doe er een scheutje water bij. Dek af met bakpapier en laat rustig garen tot al het vocht verdwenen is. Door het gebruik van papier in plaats van een deksel blijven alle aspergestukjes in contact met het kookvocht en behouden ze hun aroma. Wanneer de asperges glazig worden, zijn ze klaar.
Klop een paneerbeslag met het eitje, de melk en de olie. Haal de kalfslapjes door het beslag en vervolgens door paneermeel. Bak de lapjes in boter en olijfolie half om half tot ze krokant zijn. Kruid met peper en zout.
Doe twee eierdooiers in een sauspan en doe er wat water en het sap van een halve citroen bij. Klop - van het vuur - tot het begint te schuimen. Zet de pan dan op een laag vuurtje en blijf voortdurend kloppen. Wanneer je de onderkant van de pan begint te zien, is de basis voor de mousseline klaar. Neem de pan van het vuur en werk af met de koude klontjes boter, flink wat gesnipperde dragon, peper, zout en de in blokjes gesneden tomaat.

 
Recept : Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Tomaten

    Ruik altijd eerst even aan tomaten bij de aankoop. Tomaten met een sterke geur smaken waarschijnlijk goed.

  • Tomaten bewaren

    Bewaar tomaten niet in de koelkast: dat beïnvloedt hun structuur en smaak. Leg ze liever op een warme plek in een schaal.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
24 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kalfslapje , Tomaat , Asperge , Ei , Melk , Boter , Dragon , Peper , Olijfolie , Citroen , Tomaat

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven